Les personnes qui aiment donner un pourboire à une bière glacée lors d’un après-midi brûlant apprécieront également de la viande qui a nagé dans une bonne marinade à la bière. La meilleure marinade à la bière dépend entièrement du goût. Certains aiment leurs steaks, poulet ou autre viande avec un peu de douceur caramélisée, tandis que d’autres le préfèrent avec un peu de chaleur.
Les gros buveurs de bière ont sans aucun doute une ou deux préférées, probablement celles d’une microbrasserie. Tremper un faux-filet, une poitrine de poulet ou une côtelette de porc dans une bière brune profondément aromatisée ou une bière pâle légère et brillante attendrit non seulement la viande en décomposant le collagène, mais elle s’imprègne et ajoute une saveur subtile qui fait ressortir le goût Viande. La bière moins chère attendrit tout aussi bien, mais la saveur peut ne pas être aussi prononcée.
La marinade à la bière fonctionne aussi bien avec les pétoncles, les crevettes et les poissons plus consistants, tels que les steaks d’épée ou de thon. Même le tofu ou le tempeh peuvent prendre un bain de bière, donc les végétariens n’ont pas à se sentir privés. L’astuce est le timing ; la viande rouge peut supporter un trempage de plusieurs heures ou même toute la nuit. Le porc a besoin de moins de temps dans la boisson et le poulet n’a besoin de mariner que quelques heures. Pour les fruits de mer et les non-viandes, une demi-heure environ est suffisante.
Il n’y a rien de difficile à préparer une marinade à la bière. Cela peut être aussi simple que de verser de la bière sur la viande ou aussi complexe que le cuisinier le désire. Une simple marinade à la bière pour la viande rouge peut inclure du gingembre et de l’ail émincés, quelques shakes de tamari ou de sauce soja et un peu d’édulcorant, comme du miel. Pour ceux qui aiment une saveur de barbecue à la tomate, un peu de ketchup ou de sauce barbecue fonctionne très bien. Les herbes hachées comme la coriandre ou le basilic ajoutent une touche agréable.
Les côtelettes de porc et les saucisses de porc sont extra délicieuses lorsqu’elles sont marinées dans de la bière avec beaucoup de gingembre émincé et un pot de marmelade d’oranges ou de fruits mélangés. S’il n’y a pas de marmelade sous la main, le cuisinier avisé peut utiliser une boîte de sauce aux canneberges à la place. Un peu d’ail et d’oignon finement émincé ajoutent du piquant, et quelques gouttes de sauce piquante rendent cette marinade parfaite pour tous ceux qui vont se brûler.
Le poulet risque de se dessécher lorsqu’il est grillé ou grillé sans avoir préalablement mariné. Un mélange 3:1 de bière et d’huile de salade gardera même les poitrines de poulet sans peau humides. Cette marinade aime aussi quelques jets de jus de citron ou d’ananas. Hachez quelques herbes et c’est prêt.
Une marinade exceptionnelle pour les poissons et les crustacés comprend à la fois de la bière et de la tequila, à laquelle une bonne quantité d’huile de salade a été ajoutée. Le jus de citron vert est un must pour cette marinade ainsi que le cumin, la coriandre et l’ail. Pour une vraie saveur du sud de la frontière, du piment jalapeno ajoute de la chaleur.