Populaire au Royaume-Uni, l’oignon bhaji est un plat d’oignons frits épicés d’origine indienne. Souvent servi dans les restaurants indiens, le bhaji à l’oignon combine des épices, de la farine et des oignons tranchés pour créer un apéritif ou une collation semblable à un beignet. Ce plat est souvent servi avec un chutney de mangue ou une trempette à base de yogourt.
Habituellement, la farine de pois chiches, également appelée farine de pois chiches, est utilisée dans le bhaji à l’oignon. Cependant, de la farine tout usage peut être utilisée à la place. Des épices telles que la poudre de chili, la coriandre, le cumin et le curcuma sont également normalement incluses. D’autres assaisonnements, tels que la pâte de tikka masala, le citron ou le chutney de mangue, sont également ajoutés au mélange dans certaines versions. Pour humidifier les oignons, ce qui est essentiel pour que le mélange de farine adhère aux oignons, on utilise le plus souvent des œufs battus ou de l’eau.
Les gros oignons jaunes ou blancs sont normalement choisis lors de la préparation du bhaji à l’oignon. Les oignons sont d’abord épluchés puis tranchés normalement en lanières ou en rondelles. Certaines versions hachent grossièrement l’oignon, en laissant des lanières pour la plupart entières afin de varier la texture.
Le bhaji à l’oignon se prépare un peu comme des beignets. Les ingrédients sont tous combinés pour créer un mélange épais, qui est normalement plus pâteux que pâteux. Les épices sèches et la farine peuvent d’abord être tamisées ensemble, puis combinées avec le reste des ingrédients ou tout, mais la farine peut être mélangée. De l’eau, ou de la farine et de l’eau si la farine n’a pas encore été ajoutée, est mélangée au mélange pour créer la pâte finie. Alternativement, les tranches d’oignon peuvent être ajoutées aux œufs battus, puis le reste des ingrédients est mélangé une fois que les oignons sont bien enrobés.
Pour cuisiner, des cuillerées du mélange sont versées dans de l’huile végétale chaude et frites. Selon la profondeur de l’huile, il peut être nécessaire de retourner les bhajis à mi-cuisson. Une fois dorés, ils sont retirés de l’huile et laissés égoutter sur une serviette en papier avant de servir. Le bhaji à l’oignon est rapide à préparer, avec des temps de cuisson de seulement quelques minutes par lot.
Consommé en apéritif ou en collation, ce plat est souvent servi avec une trempette ou un chutney. Une trempette à base de yaourt, généralement appelée raita, est fréquemment utilisée. Le Raita peut être acheté tout prêt, ou une sauce au yaourt maison peut facilement être préparée à la place. Par exemple, combiner du yogourt nature avec une sauce à la menthe crée un délicieux complément au bhaji à l’oignon. De plus, bien que le chutney de mangue puisse être inclus dans le mélange de bhaji, il est plus souvent servi en accompagnement.