Le Japon est célèbre pour sa cuisine colorée et unique. Le takuan, ou cornichon japonais traditionnel, est une friandise préférée de nombreuses personnes, tant au Japon qu’à l’étranger. Également connu sous le nom de takuan-zuke ou takuwan, il est créé à partir d’un radis spécialement traité et est souvent servi à la fin d’un repas.
Le takuan est un aliment très populaire au Japon. Contrairement au concombre traditionnel utilisé dans le marinage occidental, le takuan est fabriqué à partir du radis daikon. En plus d’être une gâterie savoureuse, on pense également que le takuan aide à faciliter le processus digestif après un repas. La plupart des plats japonais typiques nécessitent des légumes marinés. La saveur de ces cornichons est considérée comme piquante et piquante, avec une texture croustillante.
Pour faire du takuwan, un radis daikon est exposé au soleil pendant deux semaines. Habituellement accompli en suspendant le radis à l’envers, le processus dure jusqu’à ce que le radis devienne flexible. Le radis est ensuite placé dans une mijoteuse et immergé dans un mélange de divers ingrédients. Les ingrédients traditionnels comprennent le vinaigre, le sel et le son de riz, ou nuka. Le mélange de décapage peut être aromatisé, cependant, avec presque n’importe quoi, y compris des choix populaires tels que le kombu, les feuilles de daikon, le sucre, le zeste de kaki séché ou le piment.
Le long processus se poursuit en plaçant un poids sur le pot pour le maintenir bien fermé. Si un pot n’est pas disponible, d’autres récipients, comme un baril, peuvent être utilisés. Le radis marine ensuite pendant plusieurs mois à l’intérieur du mélange. Certains chefs choisissent de retirer le produit après seulement un mois pour une saveur plus légère. Alors que le takuan complet est généralement de couleur jaune, cela est souvent dû à un additif colorant alimentaire.
Les radis marinés sont si importants pour les Japonais que beaucoup de gens les préparent à la maison. Les cornichons sont généralement créés à l’automne pour être consommés pendant les mois d’hiver. Les friandises portent le nom d’un célèbre prêtre bouddhiste zen qui les a introduites au Japon. Sur le plan nutritionnel, les cornichons sont une bonne source de vitamines B ainsi que de bactéries lactobacilles utiles.
Le Takuwan peut être servi avec d’autres cornichons japonais, ou tsukemono, comme plat spécial. Le tsukemono d’accompagnement peut inclure du navet mariné, du chou chinois, du concombre et de la prune, ou de l’umeboshi. Ce repas peut être complété par du riz. Le tsukemono peut également servir d’accompagnement, de garniture ou de partie de la cérémonie du thé japonaise.
La Corée du Sud est un autre endroit où le radis mariné est populaire. Ici, on l’appelle danmuji. Les plats sud-coréens tels que le jajangmyeon, un mélange de nouilles, de pâte de soja, de viande et de légumes, nécessitent souvent l’utilisation du radis comme garniture ou plat d’accompagnement.