Le pain de viande à faible teneur en glucides est un pain de viande composé d’ingrédients contenant peu ou pas de glucides. Dans les recettes typiques de pain de viande, un certain type d’amidon est ajouté à la viande dans le but de maintenir le pain de viande ensemble et d’absorber l’excès de graisse. Comme les amidons sont généralement riches en glucides, une recette de pain de viande à faible teneur en glucides utilisera des liants à faible teneur en glucides. De plus, un pain de viande à faible teneur en glucides ne doit pas contenir de condiments, d’arômes ou d’autres ingrédients contenant des sucres et des amidons. Les cuisiniers doivent également être prudents lorsqu’ils préparent une sauce ou une sauce pour garnir le pain de viande, car de nombreux épaississants contiennent des amidons.
Le pain de viande est un plat traditionnel aux États-Unis et se compose d’un ou plusieurs types de viande hachée assaisonnée cuite dans un moule à pain. De nombreuses personnes utilisent le bœuf comme viande unique ou principale dans un pain de viande, bien que certains mélangent différents types de viandes ou utilisent de la dinde hachée comme alternative moins chère. Après la cuisson, le pain de viande est généralement tranché puis mangé chaud, et de nombreux cuisiniers préparent une sauce ou une sauce à verser sur le plat chaud. Le pain de viande peut également être laissé refroidir, puis tranché et servi comme garniture de sandwich.
De nombreuses recettes de pain de viande spécifient l’utilisation d’un liant féculent. Par exemple, certaines recettes demandent l’utilisation de chapelure, tandis que d’autres spécifient des flocons d’avoine. Pour ceux qui souhaitent faire un pain de viande à faible teneur en glucides, il est important de trouver un liant faible en glucides. Certaines alternatives pour faire du pain de viande à faible teneur en glucides incluent la farine de noix de coco, qui est fabriquée à partir de la viande hachée de noix de coco et est à la fois riche en fibres et pauvre en glucides, ainsi que la chapelure à base de pains et de craquelins à faible teneur en glucides spécialement développés. Certaines entreprises vendent également des substituts de purée de pommes de terre à faible teneur en glucides, qui pourraient également être utilisés comme liant pour le pain de viande à faible teneur en glucides.
Lors de la préparation d’un pain de viande à faible teneur en glucides, il est important de ne pas se concentrer entièrement sur le liant féculent lors de la conversion d’une recette pour l’adapter à un régime pauvre en glucides. De nombreux condiments et assaisonnements commerciaux peuvent contenir des sucres cachés et d’autres glucides. Par exemple, les sauces ketchup et tomates préparées commercialement contiennent souvent du sucre ajouté. L’utilisation de mélanges de sauce et de soupe du commerce peut également augmenter le nombre de glucides d’un pain de viande. Les cuisiniers prudents peuvent souhaiter utiliser des condiments formulés pour être sans sucre ou ajouter des herbes fraîches ou séchées et divers légumes à faible teneur en glucides à un pain de viande pour améliorer sa saveur et sa texture sans ajouter de glucides supplémentaires.