La morue charbonnière est un poisson qui porte de nombreux noms différents. Il porte un nom différent dans presque tous les pays où il est consommé. Dans les seuls pays anglophones, la morue charbonnière a huit noms différents.
Aux États-Unis, la morue charbonnière est appelée butterfish ou simplement sable. Les Australiens appellent également le poisson butterfish. Au Royaume-Uni, la morue charbonnière s’appelle la morue noire, la morue bleue, la morue bleue, la morue charbonnière et le poisson-bougie. Au Canada, la morue charbonnière est appelée lieu noir. Pour compliquer un peu plus les choses, les noms énumérés ci-dessus sont également parfois utilisés pour désigner d’autres espèces de poissons. Le poisson est également consommé au Japon et en Thaïlande où, bien sûr, il porte d’autres noms.
Pour être tout à fait précis, la morue charbonnière est l’un des deux seuls membres de la famille des Anoplopomatidae. De plus, c’est la seule espèce du genre Anoplopoma. Son nom latin complet est Anoplopoma fimbria.
La morue charbonnière réside généralement dans les fonds marins boueux du Pacifique Nord. On les trouve à des profondeurs de 1000 à 9000 pieds (300 à 2,700 m). Ce sont des poissons de proie, ce qui signifie qu’ils consomment d’autres poissons plus petits. Ils se nourrissent de goberge, de capelan, d’eulakane, de lançon, de hareng, entre autres. Ils sont également connus pour se nourrir de méduses et de calmars.
La morue charbonnière peut avoir tant de noms parce qu’elle est très populaire. En fait, c’est un mets délicat dans de nombreux pays. L’une des raisons pour lesquelles la viande blanche et grasse du poisson est appréciée est qu’elle a à la fois un goût sucré et une texture feuilletée. Lorsqu’il est cuit, il ressemble assez à la texture du bar. En fait, la morue charbonnière est parfois utilisée pour remplacer le bar et vice versa.
Ce poisson, lorsqu’il est préparé sans trop d’huile ni de beurre, est considéré comme un aliment très sain. Il contient des acides gras oméga 3 qui sont considérés comme très précieux pour la santé en général et dont beaucoup pensent qu’ils améliorent les symptômes des personnes souffrant de problèmes circulatoires et cardiovasculaires. Alors que le saumon, en particulier le saumon sauvage, est généralement considéré comme l’une des meilleures sources d’acides gras oméga-3, la morue charbonnière en a presque autant. De plus, ils se sont avérés faibles en mercure. Il s’agit d’une note importante car de nombreuses personnes qui consomment du poisson sont préoccupées par les niveaux de mercure qu’elles peuvent consommer.
La morue charbonnière peut vivre un temps incroyable. En fait, certains ont plus de 75 ans.