Une perdrix est un oiseau de l’ordre des Galliformes, en particulier celui du genre Perdix. Alectoris ou Arborophila; le mot « perdrix » est en fait dérivé de « Perdix ». Ces oiseaux sont des proches parents des faisans et des tétras, et ce sont des gibiers à plumes très populaires. La viande de perdrix est de couleur pâle et de saveur gaie, et lorsqu’elle est bien préparée, elle peut être savoureuse, tendre et assez juteuse. Il peut parfois être difficile d’obtenir de la viande de perdrix à moins d’aller à la chasse, mais dans certaines régions, les bouchers emportent des perdrix en saison.
Les perdrix sont originaires de l’Ancien Monde, où elles ont été poursuivies comme gibier à plumes pendant des siècles. Les chasseurs européens étaient si enthousiastes à l’idée de chasser la perdrix que lorsqu’ils ont colonisé le Nouveau Monde, ils ont emmené les oiseaux avec eux. Aujourd’hui, les perdrix sont chassées à l’état sauvage et élevées dans des conserves, assurant un approvisionnement régulier en viande aux consommateurs et aux restaurants exigeants, et certaines personnes gardent également des perdrix apprivoisées comme compagnons.
Comme les autres Galliformes, les perdrix sont plutôt dodues, avec des seins lourds et musclés. Ils viennent dans une gamme de couleurs, selon les espèces de perdrix en discussion, et les oiseaux sont généralement de taille moyenne. Ils sont également non migrateurs, avec des capacités de vol limitées qui conduisent les oiseaux à nicher au sol. Lorsqu’elle est effrayée, une perdrix s’envole généralement brusquement pour tenter d’échapper à son prédateur.
Ces oiseaux sont des mangeurs de graines, raclant le sol pour accéder aux graines tombées et picorant les plantes en croissance. Dans les zones où les gens veulent encourager les populations de perdrix à rendre la chasse plus agréable, les graines seront généralement dispersées pour les oiseaux afin qu’ils ne s’égarent pas à la recherche de nourriture. Les graines dispersées aident également à repulper les oiseaux, garantissant qu’ils répondront aux attentes de la saison de chasse.
La cuisson de la perdrix peut être délicate. Comme les autres gibiers à plumes sauvages, la perdrix a tendance à sécher si elle est cuite trop longtemps, et la saveur légèrement giboyeuse se heurte à certaines sauces. De nombreux cuisiniers aiment fendre les oiseaux et les griller, bien qu’ils puissent également être rôtis entiers. Les temps de cuisson sont généralement courts, et barder avec du saindoux ou badigeonner les oiseaux peut aider à s’assurer que la viande reste moelleuse et tendre.