Une perdrix est un oiseau de l’ordre des Galliformes, en particulier celui du genre Perdix. Alectoris ou Arborophila; le mot ? perdrix ? est en fait d?riv? de ? Perdix ?. Ces oiseaux sont des proches parents des faisans et des t?tras, et ce sont des gibiers ? plumes tr?s populaires. La viande de perdrix est de couleur p?le et de saveur gaie, et lorsqu’elle est bien pr?par?e, elle peut ?tre savoureuse, tendre et assez juteuse. Il peut parfois ?tre difficile d’obtenir de la viande de perdrix ? moins d’aller ? la chasse, mais dans certaines r?gions, les bouchers emportent des perdrix en saison.
Les perdrix sont originaires de l’Ancien Monde, o? elles ont ?t? poursuivies comme gibier ? plumes pendant des si?cles. Les chasseurs europ?ens ?taient si enthousiastes ? l’id?e de chasser la perdrix que lorsqu’ils ont colonis? le Nouveau Monde, ils ont emmen? les oiseaux avec eux. Aujourd’hui, les perdrix sont chass?es ? l’?tat sauvage et ?lev?es dans des conserves, assurant un approvisionnement r?gulier en viande aux consommateurs et aux restaurants exigeants, et certaines personnes gardent ?galement des perdrix apprivois?es comme compagnons.
Comme les autres Galliformes, les perdrix sont plut?t dodues, avec des seins lourds et muscl?s. Ils viennent dans une gamme de couleurs, selon les esp?ces de perdrix en discussion, et les oiseaux sont g?n?ralement de taille moyenne. Ils sont ?galement non migrateurs, avec des capacit?s de vol limit?es qui conduisent les oiseaux ? nicher au sol. Lorsqu’elle est effray?e, une perdrix s’envole g?n?ralement brusquement pour tenter d’?chapper ? son pr?dateur.
Ces oiseaux sont des mangeurs de graines, raclant le sol pour acc?der aux graines tomb?es et picorant les plantes en croissance. Dans les zones o? les gens veulent encourager les populations de perdrix ? rendre la chasse plus agr?able, les graines seront g?n?ralement dispers?es pour les oiseaux afin qu’ils ne s’?garent pas ? la recherche de nourriture. Les graines dispers?es aident ?galement ? repulper les oiseaux, garantissant qu’ils r?pondront aux attentes de la saison de chasse.
La cuisson de la perdrix peut ?tre d?licate. Comme les autres gibiers ? plumes sauvages, la perdrix a tendance ? s?cher si elle est cuite trop longtemps, et la saveur l?g?rement giboyeuse se heurte ? certaines sauces. De nombreux cuisiniers aiment fendre les oiseaux et les griller, bien qu’ils puissent ?galement ?tre r?tis entiers. Les temps de cuisson sont g?n?ralement courts, et barder avec du saindoux ou badigeonner les oiseaux peut aider ? s’assurer que la viande reste moelleuse et tendre.