Une poêle en fonte assaisonnée est une poêle à frire en fonte qui a été traitée pour lui donner une finition antiadhésive protectrice. Le processus d’assaisonnement consiste à utiliser de l’huile ou de la graisse solide comme le saindoux pour enrober la poêle et la chauffer. Cela cuit la graisse dans la surface de la casserole et lui permet de remplir toutes les crevasses en créant une surface lisse. De nombreux cuisiniers préfèrent utiliser une poêle en fonte assaisonnée à cause de cette surface et parce que le matériau en fonte répartit la chaleur uniformément et la retient bien. La fonte est également très durable et durera très longtemps avec des soins appropriés.
Lorsqu’une poêle en fonte est achetée, elle n’est généralement pas encore assaisonnée et aura une finition grisâtre terne. Il y a quelques marques qui commencent à vendre des poêles déjà assaisonnées, elles auront l’air noires. Les tailles les plus courantes pour les poêles sont 10 pouces (environ 25.4 cm) et 12 pouces (environ 30.5 cm). Les poêles en fonte assaisonnées de ces tailles sont des outils de cuisson polyvalents. Ils sont assez grands pour cuire des quantités de nourriture, mais assez petits pour que la plupart des gens puissent facilement les soulever d’une seule main.
Après l’achat d’une nouvelle poêle en fonte, celle-ci doit être soigneusement lavée pour éliminer les résidus du processus de fabrication ; une fois qu’il est propre, il doit être assaisonné. La poêle doit être recouverte d’une fine couche de graisse, comme du saindoux ou de l’huile, sur toutes les surfaces à l’intérieur et à l’extérieur. Il est important d’assaisonner toutes les surfaces car l’assaisonnement protège la fonte du développement de la rouille. Une fois la poêle enduite, elle doit être placée dans un four chaud, à environ 350 à 400 °F (environ 176.6 à 204.4 °C), pendant environ une heure, puis laisser refroidir. Ce processus peut être répété plusieurs fois si vous le souhaitez.
Le processus d’assaisonnement cuit la graisse dans la surface de la poêle en fonte assaisonnée. La graisse remplit toutes les crevasses ou égratignures et crée une surface de cuisson lisse et antiadhésive. Après un certain temps, une poêle en fonte bien assaisonnée développe une finition noire lisse avec un éclat doux, également connu sous le nom de patine. Cette finition empêche les aliments de coller sans les dangers possibles des revêtements antiadhésifs qui peuvent s’user et s’écailler, contaminant les aliments en cours de cuisson.
En plus des propriétés antiadhésives, de nombreux cuisiniers expérimentés préfèrent une poêle en fonte assaisonnée car le métal répartit la chaleur uniformément et retient bien la chaleur. Ces casseroles sont extrêmement durables et peuvent durer toute une vie avec une routine d’entretien nécessitant peu d’entretien. Après la cuisson dans une poêle en fonte assaisonnée, il doit être lavé alors qu’il est encore chaud avec de l’eau chaude et peu ou pas de savon. Il doit être séché avec des serviettes en papier et conservé dans un endroit sec à l’abri de l’humidité. Avec une utilisation fréquente et des soins appropriés, il devrait durer des années.