Les restes de dinde réfrigérés sont généralement considérés comme sûrs à manger dans les trois à quatre jours suivant la cuisson initiale, mais cela dépend beaucoup de vos circonstances spécifiques, en particulier de la qualité de la cuisson de la dinde et de la rapidité avec laquelle les restes ont été conservés. La congélation peut prolonger la durée de vie des restes presque indéfiniment. Cependant, ce n’est pas parce que la viande est techniquement sûre à manger qu’il n’y a aucun risque d’infection bactérienne ou d’intoxication alimentaire. Il est toujours très important de bien chauffer les restes et de faire attention à leur couleur, leur texture et leur goût.
Conserver les restes
L’une des premières façons de s’assurer que les restes de dinde resteront sans danger pour la consommation est de les conserver rapidement, généralement dans les deux heures environ après qu’ils soient à température ambiante. Cependant, il existe une sorte de fenêtre pour un stockage sûr – vous ne voulez pas mettre de la viande bouillante dans le réfrigérateur ou le congélateur, car cela peut provoquer de la condensation qui peut en fait favoriser la croissance bactérienne. Il est également important que la viande ne reste pas trop longtemps à température ambiante. Le mieux est de le stocker dès qu’il a refroidi.
Vous voudrez vous assurer que la viande est dans un contenant hermétique. Un sac en plastique ou une boîte à déclic est généralement préférable, bien qu’un emballage avec un film plastique ou une feuille de métal puisse également fonctionner. L’idée principale est de limiter la quantité d’air qui peut toucher les restes. En particulier pour la viande qui va au congélateur, il est vraiment important que les choses soient aussi hermétiques que possible. Un excès d’oxygène peut entraîner des brûlures de congélation – ce n’est pas nécessairement un problème de sécurité alimentaire, mais cela peut détruire le goût de vos restes.
C’est généralement une bonne idée de couper la viande en petits morceaux avant de la stocker, ou à tout le moins de la retirer de l’os. Il est également recommandé de casser les restes dans quelques récipients peu profonds plutôt que de les placer dans un seul grand récipient, car cela leur permettra de refroidir plus rapidement et plus uniformément.
Chronologie en toute sécurité sous réfrigération
La plupart des experts en alimentation recommandent de manger les restes de dinde dans les quatre jours suivant leur réfrigération. Il faut généralement plus de temps aux bactéries nocives pour commencer à se développer, du moins sur des aliments correctement conservés. Après quatre jours, la viande peut devenir sensible à la moisissure et à d’autres excroissances pouvant provoquer une intoxication alimentaire. Pour des raisons de sécurité, il est généralement préférable de jeter la viande stockée après ce point, même si elle a l’air très bien.
Avantages et inconvénients de la congélation
Vous pouvez souvent prolonger la durée de vie des restes de dinde congelés, car la plupart des experts enseignent que la volaille congelée reste techniquement sûre indéfiniment. Il est généralement préférable de le consommer dans les trois à quatre mois, pour des raisons de goût au moins. La dinde congelée pendant plus de quatre mois a tendance à se dessécher et à perdre sa saveur; il est souvent difficile et peu appétissant à manger.
La congélation est souvent la meilleure méthode de conservation pour de grandes quantités de dinde, ainsi que pour les plats combinés qui contiennent des morceaux de viande, comme les soupes, les ragoûts et les plats mijotés. C’est souvent une bonne idée d’écrire la date sur les contenants avant qu’ils ne soient entreposés pour qu’il soit facile de se rappeler exactement combien de temps ils ont été congelés.
Directives de réchauffage
Il est généralement considéré comme sûr de manger froid clé en main directement à la sortie du réfrigérateur à tout moment dans la fenêtre de quatre jours. Le réchauffage de la dinde qui a été réfrigérée ou congelée nécessite souvent un peu plus de précision. Vous pouvez réchauffer les morceaux de viande au micro-ondes, sur la cuisinière ou au four, mais vous voudrez vous assurer qu’ils atteignent une température interne de 165 °F (environ 74 °C) avant de les manger. Une fois que la viande de volaille commence à se réchauffer, elle crée un climat idéal pour la croissance bactérienne. Le chauffer à des températures suffisamment élevées est l’un des meilleurs moyens d’éviter cela et de garder votre repas en sécurité.
Si vous constatez que vous avez des restes de «restes», vous devez observer les mêmes techniques de stockage de base, mais rappelez-vous que votre compte à rebours de quatre jours a commencé à partir du moment où la viande a été cuite à l’origine, et non à partir du moment où vous l’avez réchauffée. La plupart des experts en sécurité alimentaire recommandent de ne pas réchauffer les restes de dinde plus de deux fois.
Signes courants de détérioration
La règle générale selon laquelle la viande de dinde peut être consommée sans danger dans les quatre jours suivant son stockage n’est qu’une règle générale. Si vos restes semblent avariés ou dégagent des odeurs inhabituelles, ne les mangez pas même si moins de quatre jours se sont écoulés. La volaille avariée est souvent visqueuse et peut avoir une teinte grisâtre; il peut aussi sentir légèrement aigre. Il est préférable de ne même pas goûter les restes qui présentent l’une de ces caractéristiques.