Même s’il peut sembler que la cuisson des saucisses italiennes soit facile, il existe quelques astuces qui peuvent être utilisées pour aider à garder les saucisses humides tout en préservant le maximum de saveur. Veiller à ce que les boyaux ne se cassent pas et qu’une quantité suffisante d’humidité puisse atteindre la viande peut à la fois contribuer à une saucisse dodue et humide. La combinaison de différentes méthodes de cuisson peut également aider à éviter les brûlures causées par la chaleur directe lors de la friture ou de la cuisson à la poêle. Enfin, lorsque vous travaillez avec des saucisses italiennes, garder la chaleur basse peut faire une grande différence, car cela donnera à la saucisse le temps de développer sa saveur et aux épices à l’intérieur – en particulier avec les saucisses italiennes chaudes – la possibilité de développer et d’ajouter du goût à la viande.
Une considération lors de la cuisson des saucisses italiennes est l’intégrité des boyaux. Si les saucisses doivent être utilisées dans des recettes telles que la soupe à la saucisse italienne, il peut être avantageux de percer les boyaux et de laisser s’écouler une partie du jus et de la graisse à l’intérieur des maillons. Dans la plupart des cas, cependant, la graisse et l’humidité des saucisses sont nécessaires pour ajouter de la saveur et de la texture. La cuisson des saucisses à feu vif peut provoquer une pression à l’intérieur des maillons qui finira par faire éclater les boyaux. L’utilisation de fourchettes ou de couteaux tranchants pour retourner et déplacer les saucisses peut également faire couler la graisse, ce qui enlève une partie de la saveur.
Lorsque vous préparez des saucisses italiennes dans une poêle, une façon de les empêcher de coller et de s’assurer qu’elles sont humides et bien cuites est de placer une couche d’eau peu profonde dans la poêle. L’eau créera de la vapeur pour aider à cuire la saucisse, tout en empêchant la graisse de s’accumuler à la surface de la poêle et de brûler. Une fois l’eau évaporée, la saucisse peut être frite pour développer une couleur à la surface. La même méthode peut être utilisée pour griller des saucisses italiennes.
Il est préférable de cuire des saucisses italiennes sur un gril avec un processus en deux étapes. Tout d’abord, les saucisses doivent être grillées à feu direct pour développer une certaine couleur à l’extérieur. Après quelques minutes, ils peuvent être placés dans une zone plus fraîche du gril et laisser rôtir lentement jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Cela empêche l’excès de chaleur de brûler l’extérieur tandis que l’intérieur reste non cuit.
Quelle que soit la méthode utilisée pour la cuisson des saucisses italiennes, une astuce consiste à pocher d’abord les saucisses. En plaçant les saucisses dans de l’eau frémissante pendant quelques minutes seulement, elles peuvent être cuites la plupart du temps tout en augmentant la température de la viande pour qu’elles brunissent plus facilement dans une poêle ou sur le gril. Le braconnage peut également être utilisé comme méthode de cuisson complète, bien que le processus puisse prendre jusqu’à une heure dans certains cas.