La trempette aux poireaux comprend toute trempette de légumes ou de craquelins qui utilise le poireau comme saveur de base. Cousin de l’oignon, le poireau a une saveur piquante. La plupart des personnes qui préparent une trempette aux poireaux font cuire les poireaux suffisamment pour faire ressortir la douceur du légume, ce qui rend souvent la trempette plus douce et plus attrayante pour un plus large éventail de goûts. Certaines trempettes aux poireaux combinent également des poireaux avec d’autres légumes ou ingrédients pour ajouter de la dimension à la saveur. Ces trempettes sont généralement servies avec un plateau de légumes tranchés ou de craquelins.
Allium porrum, plus communément appelé poireau, fait partie de la famille des lys, avec les oignons, les échalotes, l’ail et la ciboulette. Les poireaux ont une saveur qui imite étroitement le goût des oignons, mais une fois cuits, les poireaux prennent un goût plus sucré et plus délicat que les oignons. Le légume mesure environ 1 pied de longueur (environ 30 centimètres) et sa tige mesure environ 2 pouces de diamètre (environ 5 centimètres). Des couches de feuilles vert foncé s’enroulent étroitement autour d’une tige vert pâle, qui devient progressivement blanche lorsqu’elle atteint le petit bulbe au bas de la plante. La tige et les feuilles du poireau sont comestibles, mais certaines recettes demandent l’une sur l’autre.
De nombreuses personnes qui préparent une trempette aux poireaux préfèrent utiliser les parties blanches et vert pâle de la tige au lieu des feuilles vert foncé. Les poireaux sont coupés en deux et tranchés en fines rondelles mesurant environ 1/3 de pouce (environ 8 millimètres) ou moins. Dans une poêle préchauffée enrobée de beurre, le cuisinier fait sauter les morceaux jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Certains cuisiniers peuvent continuer à faire sauter les poireaux jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer et à caraméliser. Ce processus de cuisson minimise le piquant des poireaux tout en libérant leur arôme et en faisant ressortir leur saveur douce.
Une fois les poireaux cuits, ils doivent être ajoutés à une base laitière. La plupart des trempettes sont faites avec de la crème sure, et la trempette moyenne aux poireaux ne fait pas exception. De nombreux cuisiniers ajoutent également un fromage à pâte molle, comme du fromage de chèvre, à la trempette, et du fromage à la crème remplace la crème sure afin de créer une trempette plus riche. Les ingrédients laitiers sont soigneusement mélangés avant que le cuisinier n’ajoute les tranches de poireau sautées, créant une trempette de poireau très simple et basique.
La plupart des individus préfèrent ajouter d’autres ingrédients à la trempette pour créer une saveur plus complexe. Les herbes, les épices et les légumes, y compris le persil, le poivre noir, le sel et la ciboulette, sont les possibilités les plus courantes et les plus subtiles. Certaines personnes peuvent également ajouter des légumes mélangés, comme de la purée de pois, ou des noix hachées, comme des amandes, des arachides ou des noix, pour modifier le goût et la texture de la trempette aux poireaux. Des morceaux de bacon cuit finement hachés créent une trempette avec une saveur plus consistante.
Les trempettes aux poireaux sont généralement servies avec des assiettes de crudités ou des craquelins. Les légumes couramment servis sur des plateaux comprennent les concombres, le céleri, le chou-fleur et les carottes. Pour plus de variété, les individus peuvent également inclure des légumes moins courants comme les radis daikon ou le chou-rave. Alternativement, une trempette aux poireaux peut être servie avec des craquelins gastronomiques, des chips de pita et des gressins, au lieu de légumes.