La chair de crabe fait référence à la chair des crabes, qui sont principalement des crustacés marins. Il existe plusieurs types ou qualités de cette viande, chacune provenant d’une partie différente du crabe. Cette viande doit être cuite et elle a souvent une saveur sucrée distincte. La vraie chair de crabe et celle d’imitation sont toutes deux utilisées dans des recettes populaires.
La chair de crabe à griffes est l’une des catégories de crabe les moins chères et les plus accessibles. Cette viande provient de l’intérieur des pattes et des pinces du crabe et prend une couleur rose foncé à la cuisson. La viande située dans les grandes pinces du crabe est souvent appelée doigts de crabe.
La chair de crabe de qualité colossale et jumbo fait référence à la viande qui relie le corps et les pattes arrière, qui sont utilisées pour la natation. Ce sont souvent les plus gros morceaux de crabe. La viande de qualité colossale est généralement grosse, mais uniquement parce qu’elle provient de grandes espèces de crabe, comme le crabe bleu.
Le crabe en morceaux peut avoir des morceaux plus petits et brisés de crabe de qualité jumbo. Il contiendra également de la viande provenant du reste du corps. La chair de crabe spéciale se compose également principalement de flocons de viande provenant du corps du crabe. La viande de nageoire dorsale, quant à elle, est composée d’un mélange de viande jumbo et de viande spéciale.
Ce fruit de mer a souvent une saveur très distincte. Beaucoup de gens décrivent le goût de la chair de crabe comme quelque peu sucré. Certains choisissent de manger certains types de chair de crabe, comme les pattes de crabe, avec rien d’autre que du beurre. D’autres peuvent choisir de mélanger cette viande dans un plat multi-ingrédients.
Lors de la création d’un plat qui demande de la chair de crabe, une recette spécifiera généralement si la viande doit être fraîche, en conserve ou d’imitation de viande. La chair de crabe fraîche est souvent appelée vrai crabe. Il est obtenu directement à partir du crabe lui-même. Le crabe en conserve est souvent considéré comme inférieur à la viande fraîche, mais il est beaucoup plus pratique. Ce type de viande est souvent utilisé pour des aliments comme les beignets de crabe.
La chair d’imitation de crabe, parfois appelée crabe, est en fait un type de produit de la mer transformé japonais. Il est généralement fabriqué à partir de goberge d’Alaska et d’un liant, généralement des blancs d’œufs. L’arôme de crabe est ensuite ajouté et le mélange est transformé en bâtonnets. Une couche de colorant rouge est ensuite ajoutée et les bâtons sont emballés pour la vente. La plupart des supermarchés proposent ce type de produit dans leurs rayons fruits de mer, il est donc beaucoup plus facile à obtenir dans certaines régions.