Une tarte aux haricots est une tarte faite, comme son nom semble l’indiquer, avec des haricots qui ont été écrasés ou réduits en purée. Classiquement, la tarte aux haricots est faite comme une tarte à la crème, un peu comme une tarte à la citrouille ou à la patate douce, et le plat est souvent associé au sud des États-Unis et à la tradition culinaire de la soul food. Les tartes aux haricots peuvent être consommées nature ou servies avec une garniture telle que de la crème fouettée ou de la crème glacée, et elles peuvent se décliner en une variété de saveurs.
Les haricots blancs sont un choix classique pour les tartes aux haricots, bien que d’autres variétés puissent également être utilisées. Les haricots sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis mélangés avec du lait, des œufs, du sucre et des épices. La muscade et la cannelle sont des choix courants d’épices, bien que les cuisiniers expérimentent parfois d’autres ajouts. La garniture aux haricots est versée dans une croûte à tarte, puis cuite jusqu’à ce que la crème prenne.
La tarte qui en résulte est riche et dense, avec une teneur élevée en protéines et beaucoup de vitamines et de minéraux sains. Les tartes aux haricots manquent également d’une saveur distincte de haricots, grâce aux autres ingrédients, et les problèmes gastro-intestinaux associés à la consommation de haricots ne sont généralement pas un problème avec la tarte aux haricots, car les haricots sont bien cuits puis cuits au four. La texture de la tarte peut être modifiée en changeant la texture de la purée de haricots, certaines tartes étant légèrement volumineuses, tandis que d’autres sont très lisses.
Les tartes aux haricots sont parfois appelées mocks tartes aux pacanes dans le Sud, où elles sont servies pendant des pique-niques et des fêtes depuis assez longtemps. La tarte aux haricots est également un aliment de base de certaines communautés musulmanes noires aux États-Unis, probablement parce qu’elle fait partie intégrante de la tradition de la soul food. De nombreuses boulangeries affiliées à la Nation of Islam vendent des tartes aux haricots, et elles peuvent être vendues lors de collectes de fonds pour les églises musulmanes noires. Quelqu’un à la recherche d’un avant-goût de la tarte aux haricots qui vit près d’une communauté musulmane noire américaine pourrait être en mesure de trouver des exemples facilement disponibles, et certaines boulangeries livrent également.
Il existe une autre variante de la tarte aux haricots de base qui prend la tarte dans une direction totalement différente pour créer une tarte savoureuse. Ce style de tarte aux haricots est généralement préparé dans la tradition du sud-ouest et comprend de la purée de haricots, du fromage, du maïs, des piments et d’autres ingrédients du sud-ouest. Il peut être servi avec de la crème sure, de la salsa et de la sauce piquante, et il peut faire un excellent apéritif ou un élément de repas-partage intrigant.