Lors de la cuisson de divers types de viande, il est généralement avantageux d’utiliser une rôtissoire en acier inoxydable afin que tous les côtés de la viande soient exposés uniformément à une source de chaleur. La rôtissoire en acier inoxydable comportera une longue broche, ou tige, qui sera plongée dans la viande pour la suspendre au-dessus d’une flamme ou d’une autre source de chaleur. Différents types de rôtissoires existent, et la conception peut varier considérablement ; certains sont conçus pour fonctionner avec un gril au propane et peuvent être montés dans le corps du gril, tandis que d’autres seront des unités autonomes dotées de broches amovibles ainsi que d’un moteur rotatif et d’une source de chaleur.
Afin de faire tourner la broche de rôtissoire en acier inoxydable, un moteur est généralement monté sur l’unité. Le moteur est généralement électrique et la vitesse de rotation peut souvent être ajustée. La plupart des viandes nécessiteront une rotation assez lente pour s’assurer que toutes les parties de la viande sont cuites uniformément, bien que les temps de cuisson et les vitesses de rotation requises puissent varier. Selon la taille et l’épaisseur de la broche, plusieurs morceaux de viande peuvent être retournés à la fois, ce qui permet de préparer des volumes plus importants de viande. Ceci est particulièrement utile pour les restaurants ou les fabricants de produits alimentaires qui doivent accueillir plusieurs clients à la fois.
Les unités sont généralement fabriquées en acier inoxydable pour plusieurs raisons. Une rôtissoire en acier inoxydable sera résistante à la corrosion et à la rouille, et elle pourra supporter les températures élevées auxquelles elle sera sans aucun doute exposée. D’autres métaux peuvent ramollir trop facilement sous l’effet de la chaleur, endommageant l’appareil, et la rouille sur l’appareil peut être dangereuse lorsqu’elle est exposée à des aliments destinés à la consommation. L’acier inoxydable est également généralement facile à nettoyer, et les aliments n’adhèrent généralement pas tellement à l’acier qu’ils ne peuvent pas être enlevés après le nettoyage.
Un four rôtissoire en acier inoxydable peut comporter des pièces supplémentaires en acier inoxydable en plus de la broche. Le corps du four peut également être fabriqué en acier inoxydable pour la plupart des mêmes raisons pour lesquelles la broche est en acier inoxydable. Le four sera plus facile à nettoyer et il résistera aux dommages causés par la chaleur et l’humidité. De nombreux fours comporteront également une fenêtre résistante à la chaleur afin que le cuisinier puisse regarder pour surveiller la progression de la cuisson des viandes. La plupart des fours ont des réglages de chaleur réglables et des lèchefrites en bas pour collecter les graisses et autres débris.