Une Torta Ahogada est un sandwich mexicain à base de pain croustillant, fourré de porc et noyé dans une sauce tomate et chili, particulièrement connu dans la ville de Guadalajara. Il est le plus souvent vendu par les vendeurs de rue, mais peut également être commandé dans certains restaurants assis. Des variations dans les garnitures et le piquant de la sauce se retrouvent d’un vendeur à l’autre.
Guadalajara est située dans la province mexicaine occidentale de Jalisco et est la deuxième ville la plus peuplée du pays. La cuisine du Mexique a de fortes influences espagnoles en raison de son histoire avec l’Espagne. Le Mexique est bien connu pour ses plats épicés avec beaucoup de piment et la Torta Ahogada ne fait pas exception.
Traditionnellement le pain utilisé pour faire la Torta Ahogada est un birote qui est un gros pain au levain spécifique à Guadalajara qui a une croûte très croustillante. Cette croûte épaisse permet à la Torta Ahogada de se noyer dans la sauce sans tomber en morceaux. Le rouleau est coupé en deux et rempli de porc effiloché, soit rôti, soit frit. Certains cuisiniers ajoutent diverses autres garnitures telles que des haricots, du fromage, des oignons ou de l’avocat.
L’élément qui sépare la Torta Ahogada de ses autres équivalents sandwich est la prochaine étape essentielle de la recette. Le rouleau entier est ensuite trempé dans une sauce tomate et chili à base de Chiles de Arbol, qui sont des piments extrêmement forts. La recette de la sauce diffère d’un chef à l’autre, mais comprend généralement beaucoup de piment, d’ail, de tomate, de vinaigre et d’épices.
Lors de la commande d’une Torta Ahogada dans un restaurant ou un vendeur ambulant, on peut la commander à moitié noyée ou entièrement noyée, avec divers accompagnements. À moitié noyé fait référence à celui qui vient d’être trempé dans la sauce et complètement noyé, il vient assis dans la sauce. Quel que soit celui qui est commandé, cela a tendance à être une affaire savoureuse et désordonnée. Les visiteurs de Guadalajara sont encouragés à essayer ce plat délicieux, presque comme un rite de passage. Une version plus douce est faite par certains chefs, qui est noyée dans une sauce tomate moins épicée.
Un autre plat traditionnel pour lequel Guadalajara est bien connu est le Birria, un ragoût épicé généralement composé d’agneau ou de chèvre, ou d’une combinaison des deux. Il est fait avec du piment et diverses autres épices et généralement cuit lentement et servi avec des tortillas. L’oignon haché, la coriandre et un filet de citron vert sont généralement mis sur le ragoût avant de servir.