Une tranche de gelée est un dessert australien composé de trois couches : une croûte, une garniture et une garniture. La croûte est composée de biscuits au thé broyés, la garniture contient de la gélatine ainsi que des produits laitiers et la garniture est composée de cristaux de gelée aromatisés. Bien que les tranches de gelée soient des desserts populaires en Australie, elles ne se trouvent généralement pas dans d’autres parties du monde.
Créée de la même manière qu’une croûte de biscuits Graham, la croûte en tranches de gelée, parfois appelée base, se compose de miettes de biscuits et de beurre. Les biscuits sont écrasés ou broyés dans un robot culinaire, puis combinés avec du beurre fondu. Le mélange est ensuite pressé au fond d’un moule rectangulaire ou d’un plat allant au four. Une fois le fond bien recouvert, le plat est placé au réfrigérateur pour refroidir.
Pendant que la base refroidit, la garniture est faite. La garniture contient de la gélatine, du jus de citron, du lait concentré sucré et parfois du fromage à la crème et de la crème. Pour faire la garniture, la gélatine est dissoute dans de l’eau bouillante. Si vous n’utilisez pas de fromage à la crème, les ingrédients restants sont mélangés à la gélatine dissoute. Cependant, lorsque du fromage à la crème est utilisé, le fromage est battu et les autres ingrédients sont mélangés au fromage, la gélatine dissoute étant ajoutée en dernier.
Une fois la garniture préparée, elle est versée sur la base. La garniture doit être uniformément répartie sur toute la croûte avant de remettre la casserole au réfrigérateur. La combinaison de croûte et de garniture doit être refroidie jusqu’à ce que la garniture soit prise. Habituellement, ce processus prend environ quatre heures.
La garniture est préparée une fois que la garniture a pris. Les cristaux de gelée – qui sont ce que les Australiens appellent la gélatine aromatisée qui est familière aux consommateurs dans de nombreux pays et qui est particulièrement populaire auprès des enfants – sont généralement combinés avec de l’eau conformément aux instructions d’emballage, mais parfois l’eau nécessaire est réduite de moitié. Les cristaux de gelée aromatisés à la framboise ou au citron sont particulièrement populaires dans ce plat, bien que n’importe quelle saveur puisse être utilisée. Une fois les cristaux de gelée combinés, le liquide résultant est versé sur la garniture. La tranche de gelée est ensuite remise au réfrigérateur pour refroidir. À ce stade, il est exceptionnellement facile de renverser la couche de garniture, le cuisinier doit donc toujours faire attention lorsqu’il déplace le plat.
Lorsque la dernière couche de gelée est prise, le dessert peut être retiré du réfrigérateur et coupé en carrés. Une tranche de gelée peut être servie avec de la crème ou des fruits frais ou cuits, comme la fraise ou la figue. Il est également possible de créer des portions individuelles d’une tranche de gelée en plaçant des portions de chaque couche dans de petits moules à gâteaux ou des verres de service.