Para escolher as melhores sobremesas de outono, os chefs podem incorporar especiarias, frutas e nozes que estão comumente disponíveis durante esta temporada para definir o tom de seu prato. As frutas podem ser assadas em torta, compotas e tortas, enquanto as crostas e recheios são temperados com a mistura certa de especiarias. As nozes podem ser esmagadas em crostas de torta, recheios de pratos abertos e compotas para adicionar um toque crocante e sabor doce, mas salgado, ou assadas em bolos, brownies e barras de sobremesa. Esses ingredientes básicos podem ser usados para criar uma infinidade de sobremesas deliciosas que transmitem o calor e os sabores da estação em cada garfada.
Especiarias de outono freqüentemente usadas tendem a incluir canela, noz-moscada, pimenta da Jamaica e cravo. Esses temperos perfumados são freqüentemente usados em alimentos, ponches, cidras e purificadores de ambiente para criar um tom festivo e acolhedor em toda a casa. Eles podem ser comprados como alimentos inteiros, como paus de canela e cravo-da-índia, para uma explosão intensa de sabor e aroma. Eles estão mais comumente disponíveis já moídos na seção de panificação de muitos supermercados locais e podem ser adicionados a receitas para um toque leve ou médio de sabor. Essas especiarias também se misturam bem e podem ser usadas individualmente ou em grupo para complementar muitas sobremesas de outono.
Praticamente qualquer tipo de fruta pode ser comprado ao longo do ano nos supermercados locais, pois os alimentos são importados regularmente de todo o mundo. A compra de frutas da estação, no entanto, geralmente garante aos clientes um sabor fresco e crocante e uma carne rechonchuda e intacta, que não pode ser rivalizada por alimentos importados. Entre as frutas de outono mais populares usadas em muitas sobremesas de outono estão maçãs, amoras, mirtilos, peras, ameixas e cranberries. Para preservar ao máximo o sabor, os chefs devem comprar essas frutas frescas e usá-las dentro de uma semana. Eles podem ser cozidos em uma consistência de xarope para compotas e recheios sobre um fogão quente. Eles também podem ser usados separadamente ou juntos, semelhantes a especiarias de outono, para complementar um ao outro e criar uma grande variedade de coberturas e recheios.
Muitas variedades diferentes de nozes amadurecem e são colhidas durante o outono. Esses pedaços doces e salgados podem ser assados nas sobremesas de outono favoritas de qualquer chef para adicionar um toque de fumaça e o ar livre ao ambiente geral dos pratos. Os entusiastas da comida podem escolher comer nozes pessoalmente, colhendo suas variedades favoritas entre as raízes das árvores para descascar e comer em casa. Quem não tem as espécies certas de árvores por perto pode comprar esse tipo de alimento, em pedaços inteiros ou pedaços quebrados, dependendo da necessidade da receita, na seção de panificação ou hortifrutigranjeiros da maioria dos supermercados. Nozes, nozes, pinhões e avelãs estão entre as variedades mais usadas que adornam sobremesas, caçarolas e peças de mesa ao longo da temporada.