Os churrascos de quintal pedem costelas suculentas, grelhadas na perfeição sobre carvão em brasa. Quando o tempo esfria ou não coopera, é possível obter resultados semelhantes ao assar costelinha de porco no forno. A principal consideração é manter as costelas úmidas e macias. Um forno lento em baixa temperatura é o método preferido para essa tarefa. Você pode replicar o sabor da grelha ao ar livre com muito tempero, regando e paciência.
A cozedura da carne antes de assá-la é uma técnica que muitos cozinheiros empregam para grelhar ao ar livre. Ao assar costelas de porco no forno, você deve pular esta etapa, a menos que esteja com pouco tempo. O forno permite que você controle o calor e a umidade com eficácia suficiente para que as costelas tenham menos probabilidade de secar, tornando desnecessária a fervura.
Todos os mestres de churrasqueiras têm segredos para esfregar ou marinadas para suas costelas. Depois do sal e da pimenta, as adições mais comuns a um produto seco são alho em pó, cebola em pó, páprica e um toque adocicado de especiarias como pimenta da Jamaica ou gengibre em pó. Os amantes do calor podem adicionar uma pitada de pimenta de Caiena à mistura seca. O cominho também complementa bem o sabor da costela de porco.
Alinhar costelas enquanto cozinham é uma tradição do churrasco. Molho de churrasco caseiro ou engarrafado funciona bem para regar. Alguns cozinheiros usam temperos aromatizados como fumaça líquida, molho de soja ou molho teriyaki, com o molho barbecue ou sozinhos. A maioria dos mestres de cava usa um esfregão, que você costuma encontrar em lojas de suprimentos para cozinha. O esfregão permite que você coloque mais molho de alinhavo nas costelas do que um pincel de confeiteiro.
Uma assadeira forrada com papel alumínio é o melhor equipamento para assar costelinha de porco no forno. O papel alumínio torna a limpeza simples. Você pode colocar uma grade de resfriamento de biscoito ou bolo no papel alumínio para segurar as costelas e levantá-las acima da assadeira para mantê-las fora da gordura.
Assim que as costelas estiverem dispostas na grelha, o próximo passo é pré-aquecer o forno a 300 ° Fahrenheit (149 ° Celsius) antes de colocar as costelas na grelha superior do forno. As costelas e a assadeira que as contém devem ser verificadas a cada 30 minutos. Isso serve para verificar o progresso das costelas e para que você possa remover os pingos de gordura da assadeira para evitar derramamentos de gordura.
Ao assar costelinha de porco no forno, você deve esperar de uma a duas horas, dependendo da quantidade de carne que comer. Você pode testar se as costelas estão cozidas inserindo um termômetro de carne na parte mais grossa. Uma temperatura interna de 145 ° F (62.7 ° C) é uma temperatura segura para carne de porco cozida.