Muitos cozinheiros entendem as vantagens de marinar carne vermelha. Cortes de carne de bovino acessíveis são difíceis, e deixá-los marinados por várias horas ou mesmo durante a noite pode torná-los mais caros. A marinada de carne também amacia os cortes mais duros, ajudando a quebrar o tecido conjuntivo resistente. A melhor marinada de carne depende do corte da carne, do tempo disponível para a marinada e dos ingredientes que o cozinheiro tem à mão.
A base de uma marinada de carne bovina eficaz atua no tecido conjuntivo resistente da carne. Cortes caros, como filé mignon, podem ser cortados com uma faca de manteiga e não precisam ser marinados. A carne bovina acessível provavelmente não só exigirá uma faca muito afiada, mas também um cliente paciente que não se importa em mastigar, mastigar e mastigar. Para reduzir a textura dura da carne, as marinadas devem começar com uma base ácida, como vinagre, vinho ou álcool, molho de soja, iogurte ou até mesmo suco de fruta ácido. Muitos marinadas casam com um ou mais desses para criar um sabor mais complexo.
Entre as marinadas de carne mais populares estão os tipos à base de cerveja. Pessoas com apego a um determinado tipo ou marca de cerveja preferem marinadas que a usem como base. Os fãs de cerveja escura querem uma marinada que seja rica em terra; esta marinada de carne geralmente incorpora cebola e alho, pasta ou molho de tomate e, possivelmente, pimenta ou molho de pimenta. Os aficionados por cerveja podem combinar suco de limão ou lima, alho e gengibre e deixar a carne de molho pelo menos durante a noite.
Bourbon e vinho tinto também são populares como bases de marinada. Essas bases têm uma miríade de variações que podem incluir mostarda, raiz-forte ou wasabi e passas ou ameixas secas. Alguns tipos de tomate, como molho de tomate, pasta, ketchup ou tomate em cubos e uma variedade de temperos, completam a mistura. Qualquer coisa, desde molho de carne, molho picante ou molho de fumaça a suco de limão, lima ou laranja, pode funcionar. O abacaxi esmagado é outra opção.
Muitas marinadas sem álcool também são ótimas opções. Marinadas de soja ou teriyaki são populares há décadas. Esses tipos de marinada de carne são enriquecidos com arroz ou vinagre de cidra e azeite de oliva; alho picado, cebola e gengibre aumentam a aposta. O cozinheiro sábio sabe que uma assinatura pessoal depende de uma combinação única de temperos. Qualquer coisa, desde manjerona, alecrim, manjericão ou tomilho até curry em pó ou pasta, bastará.