A farinha de castanha é uma farinha de castanha feita a partir de castanhas europeias moídas e tem uma textura e um aroma distintos. Este produto tem uma vida útil relativamente curta e geralmente é vendido no outono e no inverno em mercearias internacionais e lojas de alimentos naturais. A melhor farinha de castanha é de cor amarelo claro a bronzeado, textura ligeiramente grudenta e cheiro forte de castanhas torradas. Este alimento nunca deve ter um odor azedo ou parecer empoeirado, seco ou sem graça. A farinha de castanha é associada ao cozimento tradicional em algumas partes da Itália, mas, como essa farinha não contém glúten, é segura para uso por pessoas com doença celíaca e outras pessoas com intolerância ao glúten.
A maior parte da farinha de castanha é feita moendo castanhas inteiras torradas em um pó fino, que cheira fortemente a castanhas e tem um gosto ligeiramente doce, de nozes e oleoso. O teor de gordura desta farinha significa que se estraga rapidamente, tornando-se um produto sazonal em muitos mercados. Você pode comprar farinha de castanha no outono e no inverno em supermercados italianos, padarias especializadas e lojas de alimentos naturais. Às vezes, está disponível fora da estação, se refrigerado ou congelado, e deve sempre ser mantido refrigerado para estender sua vida útil.
Você deve procurar um pó macio e uniforme com uma cor amarelo claro a marrom claro e um aroma e sabor de nozes muito fortes. O óleo da farinha pode causar a formação de grumos macios no saco, mas devem ser fáceis de quebrar com os dedos, mesmo dentro da embalagem. Nunca compre farinha que não tenha cheiro detectável ou que cheire azedo ou azedo; essas características indicam um produto velho ou estragado. A farinha de castanha com cheiro azedo também tem um sabor azedo, que não pode ser coberto pelo cozimento ou por condimentos.
Essa farinha surgiu como um substituto da farinha de trigo em partes do norte da Itália, onde as castanhas estavam mais prontamente disponíveis para os pobres do que os grãos. A farinha de castanha funciona tanto em pratos doces como salgados, podendo ser acompanhada por frutos secos, outras nozes ou chocolate, bem como ervas ou queijo. É tradicionalmente misturado com um pouco de farinha de trigo para uso em bolos, massas e crepes, mas pode ser usado sozinho por pessoas que não podem comer glúten. Como a farinha de castanha não contém glúten próprio, não cresce em bolos ou outros produtos de panificação sem a adição de goma de guar ou outros ingredientes fortificantes.