A melhor marinada balsâmica usará o sabor poderoso e profundo do vinagre balsâmico para dar sabor a carnes ou vegetais sem dominar o prato. O sabor do vinagre balsâmico pode ser combinado com várias ervas fortes e pode dar sabor a uma variedade de alimentos, desde bife a peixe e vegetais. Complementa especiarias italianas, como manjerona e alecrim. O vinagre também pode resistir ao molho de soja em marinadas asiáticas. A chave para uma boa marinada balsâmica é encontrar o equilíbrio certo entre o tempo de marinada, vinagre e outros ingredientes.
Algo a se perceber ao escolher a melhor marinada balsâmica é que existem dois tipos de vinagre balsâmico disponíveis. O primeiro é o verdadeiro vinagre balsâmico tradicional. É feito a partir de uvas esmagadas que envelheceram por pelo menos 12 anos e tem um sabor espesso, rico e levemente adocicado. O segundo tipo de vinagre balsâmico é uma versão mais comercial feita de vinagre de vinho; possui aditivos como corantes alimentares, adoçantes e conservantes. O sabor do vinagre balsâmico é semelhante, mas não exatamente igual ao da variedade tradicional.
O sabor complexo do vinagre levou a uma variedade de receitas. Um tipo de marinada balsâmica acentua a doçura do vinagre e usa frutas como laranjas, limões e bagas de zimbro. Esses tipos de marinadas são recomendados para frango ou porco, para que a carne não supere a sutileza dos sabores. Também pode ser usado no salmão.
Outro tipo de marinada balsâmica usa especiarias fortes e saborosas para criar uma marinada que pode penetrar em carnes grossas e gordurosas, como bife. Isso pode incluir ingredientes tradicionais da culinária italiana, incluindo salsa, alho, azeite e flocos de pimenta vermelha. Um ingrediente muito usado, especialmente em uma marinada de carne, é o molho inglês, que ajuda a dar mais profundidade. Açúcar ou açúcar mascavo são frequentemente adicionados a uma saborosa marinada balsâmica para equilibrar o sabor.
O sabor complexo do vinagre balsâmico também pode levar a combinações de ingredientes menos convencionais. Uma marinada de baunilha, manjericão e balsâmica pode ser usada no salmão para criar um prato com um sabor único. Pimentas verdes podem ser combinadas com o vinagre para fazer uma marinada espessa que pode adicionar tempero e profundidade às berinjelas. Algumas marinadas pedem até a adição de ketchup.
Às vezes, a melhor marinada balsâmica pode ser tão simples quanto vinagrete. Isso é apenas vinagre balsâmico, azeite, mostarda Dijon e sal e pimenta. Isso pode ser usado em quase qualquer carne ou vegetal e dará o sabor do vinagre balsâmico aos alimentos que estão sendo marinados.