O açúcar branco é o tipo mais comum de açúcar granulado usado em uma casa comum. Existem vários tipos diferentes de açúcar, alguns dos quais são vendidos apenas por fornecedores na indústria de cozinha. O melhor tipo de depende dos alimentos para os quais você está usando, bem como de suas preferências pessoais de sabor e textura.
O açúcar de mesa está amplamente disponível em supermercados e é usado em residências e por cozinheiros amadores para receitas simples. Este tipo de açúcar branco é o mais fino, o que significa que os cristais são menores. É ideal para ser usado em diferentes alimentos como cobertura, pois não acrescenta volume a pratos já preparados. Esta versão também é mais fácil de cozinhar porque o tamanho dos cristais facilita a mistura com outros ingredientes.
O açúcar grosso tem sabor semelhante ao açúcar de mesa, mas a textura é mais áspera. Alguns cozinheiros preferem usar este tipo para adicionar um pouco de volume a determinados pratos, como sobremesas. Cristais maiores no açúcar grosso são úteis na preparação de licores, uma vez que o açúcar de mesa não adiciona a espessura que essas receitas precisam. O açúcar de lixa tem cristais ainda maiores do que as versões grosseiras, mas esse tipo geralmente é usado como cobertura, e não durante o processo de cozimento.
Alguns tipos de açúcar branco contêm cristais ainda menores do que o açúcar de mesa regular, incluindo açúcar de confeitaria, frutas e açúcar ultrafino. O açúcar ultrafino contém o menor de todos os cristais, seguido por padeiros e frutas. Cristais menores são desejados por cozinheiros e padeiros que desejam que o açúcar se dissolva rapidamente em uma receita específica. Esses tipos de açúcar também podem substituir o açúcar de mesa em casa, se você preferir uma textura mais fina. O açúcar em pó, no entanto, difere do açúcar branco na forma como é processado, bem como na textura geral.
A escolha do melhor tipo de açúcar branco depende das receitas com as quais você o está usando. Receitas caseiras fáceis geralmente só precisam de açúcar de mesa comum e, às vezes, de açúcar de confeiteiro. Receitas mais complexas podem exigir cristais menores que se dissolvem mais rápido, ou talvez açúcar branco mais espesso para texturas mais perceptíveis.
Outra consideração é o custo e a disponibilidade de certos tipos de açúcar branco. O açúcar de mesa é o mais amplamente disponível e acessível de todos os tipos, então esta pode ser sua melhor escolha se você deseja algo básico com baixo custo. O açúcar em pó geralmente segue as versões secundárias em termos de custo e onde é vendido. Outros tipos de açúcar branco são mais difíceis de encontrar e às vezes são vendidos exclusivamente para chefs profissionais.