O melhor molho mexicano realmente depende dos alimentos que serão mergulhados nele. Alguns são molhos à base de tomate com um sabor fresco e leve que complementa vegetais frescos ou tortilhas e nachos levemente torrados. O creme azedo ou creme fraiche pode servir de base para um molho mexicano que tenha especiarias fortes, calor ou sabores aromáticos robustos que podem adicionar sabor a carnes cozidas ou vegetais assados. O abacate pode ser misturado com ingredientes como molho inglês ou vinagre para fazer um molho quase agridoce para o camarão. Uma variedade mais clássica, frequentemente servida em reuniões ou festas, é um molho mexicano à base de queijo com pimenta jalapeño quente ou até mesmo carne moída.
Uma consideração ao escolher o melhor molho mexicano é a quantidade de calor que ele contém. Muitos pratos mexicanos usam jalapeno, habanera ou pimenta chipotle para dar um sabor frutado junto com o calor picante. Quanto mais fino for um molho, como os molhos que usam tomates ou molho de tomate como base, mais forte será o calor. Molhos mais cremosos, ou molhos que contenham carnes ou queijos, tendem a atenuar o calor e permitir que mais do sabor da fruta das pimentas apareça.
Um molho mexicano à base de tomate pode assemelhar-se a uma salsa ou usar a salsa como um dos ingredientes principais. Eles tendem a ter um sabor leve e fresco e podem incluir uma variedade de ingredientes. Além do tomate, esses molhos podem conter cebola, pimentão, coentro, salsa, tomatillos e aipo. Eles ficam melhores com nachos feitos na hora que tenham uma textura leve e arejada, quesadillas finas ou vegetais cortados como aipo ou pimentão.
Um molho mexicano mais pesado pode ser feito com creme azedo ou creme fraiche. A base cremosa pode ser facilmente enriquecida com alho, pimentão, cebola e às vezes tomate. Um molho picante à base de vinagre pode dar um pouco de cor e calor ao molho. Esse tipo de mergulho vai bem com alimentos grelhados ou assados, como frango, tacos de carne ou wraps de carne no estilo burrito.
Há uma série de receitas de molhos mexicanos que usam o queijo como ingrediente principal. Eles podem ser feitos facilmente misturando salsa picante com um queijo derretido. Molhos simples e caseiros podem conter cheddar ou queijo Monterrey jack misturado com pimenta recém-cortada, ou pimenta chipotle em um molho picante de adobo. Um molho denso de queijo pode servir a uma variedade de propósitos, às vezes adicionando sabor a um chip de nacho sem graça e outras vezes amortecendo o calor dos salgadinhos picantes.