O vinagre de cana é um utensílio de cozinha feito de cana-de-açúcar. Os melhores vinagres de cana são vendidos em garrafas líquidas rotuladas como não contendo conservantes. Este tipo de vinagre também é naturalmente amarelo claro, então qualquer produto que apareça de outra forma pode ser um impostor. Ao contrário dos tipos tradicionais de vinagre, as verdadeiras versões de cana têm uma doçura sutil e riqueza de sabor. Os vinagres de cana-de-açúcar são usados com mais frequência em pratos filipinos, mas também são utilizados para fazer vinagretes, mostarda e picles.
Pode ser um desafio escolher o melhor vinagre de cana direto do supermercado porque várias marcas podem rotular seus produtos de maneiras diferentes. Uma das primeiras coisas a procurar no rótulo de um produto é por informações que indiquem que o vinagre é feito exclusivamente de cana-de-açúcar. Alguns tipos de vinagres de cana engarrafados são, na verdade, feitos de uma mistura de vários ingredientes, por isso é importante que você observe os produtos com atenção antes de comprá-los. Vinagres de qualidade também não contêm conservantes ou ingredientes artificiais.
Algumas garrafas de vinagre não vêm com rótulos de produtos, especialmente se você comprá-los no mercado de um fazendeiro ou em um revendedor independente. Ainda assim, há certas etapas que você pode seguir para garantir que o produto que está comprando seja de fato vinagre feito de cana-de-açúcar. Uma característica distintiva do vinagre de cana é sua cor amarelo claro a médio, ao contrário de outros vinagres, que geralmente são marrons. Você pode questionar um tipo específico de vinagre de cana se ele é amarelo escuro ou marrom em vez de sua cor tradicional.
Em alguns casos, você pode tentar alguns tipos de vinagre de cana até encontrar o melhor. Embora esse tipo de vinagre seja feito de cana-de-açúcar, ele deve ter uma doçura sutil em vez de uma doçura irresistível. Alguns tipos de vinagres têm adição de açúcares, mas o verdadeiro vinagre de cana não deve conter nenhum aditivo. O sabor de um tipo de vinagre de cana de qualidade também deve ser rico, sem o sabor opressor contido nos vinagres de cidra.
Os chefs filipinos costumam usar esse tipo de vinagre porque a cana-de-açúcar é comumente cultivada nessa região. Ao mesmo tempo, os vinagres de cana estão crescendo em popularidade como uma alternativa às versões que são derivadas de maçãs e outras frutas. Tradicionalmente, o vinagre de cana é usado como uma excelente forma de conservar pepinos e de fazer mostarda. Esta versão de vinagre também é usada para fazer vinagretes para saladas e molhos para pães.