O cheesecake italiano é uma sobremesa tipicamente feita de queijo ricota, açúcar, creme de leite, ovos e extrato de baunilha. Algumas receitas menos tradicionais podem exigir a adição de cream cheese ou queijo mascarpone. O cheesecake é assado no forno e refrigerado antes de servir. Pode ser feito com ou sem crosta. A parte superior de um cheesecake italiano é geralmente polvilhada com açúcar de confeiteiro, mas também pode ser coberta com frutas, chantilly ou calda de chocolate.
O queijo ricota é o principal ingrediente de um cheesecake italiano tradicional. Pequenas quantidades de mascarpone ou cream cheese também podem ser usadas em algumas receitas. O queijo ricota é misturado em uma tigela com outros ingredientes, como açúcar, ovos, creme de leite e extrato de baunilha, e bem misturado na batedeira até obter uma consistência lisa. Ingredientes adicionais, como extratos aromatizados ou chocolate derretido, podem ser combinados com os ingredientes básicos para fazer um cheesecake aromatizado.
O uso de queijo ricota resulta em um cheesecake que é mais leve e menos cremoso do que um cheesecake à base de cream cheese. Mesmo com uma mistura completa, este tipo de cheesecake tende a ficar com uma textura granulosa depois de assado, devido às características da ricota. A maioria das receitas de cheesecake italiano também usa menos açúcar do que um cheesecake tradicional, o que o torna uma sobremesa que não é excessivamente doce.
Um cheesecake italiano pode ser feito com ou sem crosta. Se for necessária uma crosta, ela normalmente é feita combinando biscoitos ou biscoitos com manteiga derretida e pressionando os ingredientes em uma assadeira. A massa do cheesecake é derramada sobre a crosta ou colocada diretamente na assadeira, se nenhuma crosta estiver sendo usada, e cozida no forno.
A maioria das receitas de cheesecake italianas pede que o bolo seja assado por uma hora e meia. Depois de decorrido o tempo de cozedura necessário, o forno desliga-se, mas o bolo é deixado repousar no interior por cerca de meia hora. Esse tempo extra no forno ainda quente é necessário para evitar que o cheesecake desmorone ou estale. Quando o cheesecake está pronto para ser movido, geralmente é colocado na geladeira para esfriar por várias horas.
A cobertura tradicional para um cheesecake italiano é uma polvilhada de açúcar de confeiteiro, mas outras coberturas podem ser usadas de acordo com o gosto pessoal. Chantilly, frutas frescas ou calda de chocolate são coberturas comuns. Embora um cheesecake italiano seja normalmente servido frio, também pode ser servido em temperatura ambiente.