Para selecionar o melhor vinagre de malte, é importante pensar em como você planeja usá-lo. Se você está procurando vinagre para usar como condimento, o principal fator a se considerar é o sabor. Isso é influenciado principalmente pela idade, então você deve procurar um produto que amadureceu antes do engarrafamento. Vinagres de malte destilados normalmente não são tão adequados para uso como condimentos, embora possam ser bons para decapagem. Se você estiver procurando um vinagre que possa ser usado para decapagem, tente encontrar um produto que tenha uma concentração de ácido acético de XNUMX% ou mais.
O vinagre de malte é um produto que começa com a cevada maltada, que é fermentada em um processo semelhante ao da cerveja. O açúcar da cevada maltada é convertido em álcool, que é posteriormente transformado em ácido acético. O resultado é um vinagre de sabor muito forte e cor marrom, que lembra um pouco as cervejas maltadas. Os melhores vinagres de malte vêm de cevada maltada de alta qualidade e amadurecem completamente antes de serem engarrafados.
Existem várias maneiras diferentes de usar vinagre de malte, cada uma das quais requer um produto ligeiramente diferente. Se você quiser um vinagre que possa ser usado como condimento, normalmente deve procurar um produto que tenha tido tempo de amadurecimento. Esses vinagres tendem a ser de cor marrom escuro, que é uma forma de saber se você encontrou um bom produto. Os vinagres de malte de qualidade devem ter um sabor relativamente forte.
Se você quiser um bom vinagre de malte para usar na decapagem, a melhor escolha pode depender do que você deseja fazer. Na maioria dos casos, você deve procurar um produto envelhecido que contenha entre XNUMX e XNUMX% de ácido acético por volume. Alguns bons vinagres de malte contêm menos de XNUMX% de ácido acético, o que os torna pouco adequados para decapagem. Se você deseja conservar vegetais que contenham muita água, como pepinos, selecione um vinagre de malte destilado que tenha um nível substancialmente mais alto de ácido acético. Isso se deve ao fato de que a água nos vegetais pode efetivamente diluir o nível de ácido acético.
Existem também algumas opções diferentes que você pode considerar se precisar de um substituto para o vinagre de malte. Uma opção menos cara é selecionar um produto de imitação que consiste em ácido acético com adição de cor e sabor de caramelo, embora o sabor seja tipicamente inferior. O vinagre de cidra pode substituir algumas receitas, e o suco de limão costuma ser uma boa opção para substituir o vinagre de malte como condimento.