A sopa de cenoura é uma sopa rica e saborosa que pode ser servida quente ou fria como prato principal ou aperitivo. Há uma série de variações na sopa de cenoura, que incluem temperos exclusivos, outras raízes e natas. É fácil fazer sopa de cenoura em casa, e os cozinheiros podem fazer uma grande fornada para que tenham sopa para congelar para uso posterior. Como acontece com muitas sopas, seguir a receita pela primeira vez resulta em uma sopa perfeitamente decente e saborosa, mas são as pequenas adições e variações feitas por cada chef individual que tornam a sopa de cenoura única.
Antes de mergulharmos na receita de uma sopa básica de cenoura, pode ser útil pensar nos ingredientes a adicionar. Alguns cozinheiros gostam de incluir outros vegetais de raiz, como inhame e nabo, para dar sabor e textura adicionais, enquanto outros gostam da sopa de cenoura com curry em pó, leite de coco e outras adições mais exóticas. A maioria das receitas de sopa de cenoura inclui gengibre, que complementa muito bem o sabor doce das cenouras. A sopa de cenoura também se beneficia de uma guarnição como sementes de abóbora torradas, coco ralado torrado ou salsa simples.
Para fazer sopa de cenoura, é claro que você vai precisar de cenouras. Existem duas maneiras básicas de preparar as cenouras para a sopa de cenoura. Uma técnica envolve assar cenouras misturadas com azeite e sal por cerca de uma hora em um forno a 375 graus Fahrenheit (191 graus Celsius), produzindo cenouras macias e levemente caramelizadas que podem ser adicionadas ao resto da sopa. As cenouras assadas têm um sabor mais complexo e intenso, sendo preferidas por alguns cozinheiros. As cenouras também podem ser salteadas com os outros ingredientes.
Comece salteando os vegetais e os temperos de sua escolha em uma panela forte em fogo médio. Experimente usar uma mistura de manteiga e azeite para um sabor mais rico. Uma excelente combinação incluiria um alho-poró fatiado, dois talos de aipo em cubos e uma raiz de gengibre de tamanho médio ralado. Se desejar um sabor de curry, adicione uma pequena quantidade de curry em pó à frigideira. Especiarias como noz-moscada ou canela também podem ser adicionadas. Se for refogar as cenouras, corte meio quilo de cenouras frescas e cozinhe-as junto com os outros vegetais. Caso contrário, asse meio quilo de cenouras e tenha-as à mão.
Refogue os vegetais por cerca de 15 minutos, até que estejam dourados e macios, antes de adicionar três xícaras e meia de caldo. Cozinhe a sopa por cerca de meia hora, adicionando as cenouras se tiverem sido assadas separadamente. No final do cozimento, adicione sal e pimenta a gosto. Amasse a sopa para obter uma textura uniforme e adicione um pouco de creme, se desejar, para fazer o creme de sopa de cenoura. Um creme vegano de cenoura pode ser feito com leite de coco ou soja.
Se você faz sopa de cenoura com a intenção de servir quente, saiba que o sabor só amadurece e fica melhor sentado. Muitos cozinheiros fazem sopa de cenoura na noite anterior a um jantar, para tirá-la do caminho e permitir que o sabor amadureça. Quando necessário, a sopa pode ser esquentada, mas tome cuidado para não ferver. Sopa fria de cenoura também se beneficia de sentar, e é bastante refrescante no verão.