Quando a comida está frisada, ela é cortada extremamente fina e depois frita para que comece a enrolar, ao mesmo tempo que se torna muito crocante. Tanto a carne quanto os vegetais podem ser frisados, e os alimentos frisados são populares como guarnições em uma ampla variedade de pratos. A prática é comum em alguns restaurantes, embora também seja perfeitamente possível frisar os alimentos em casa. Alguns mercados também oferecem alimentos frisados que são embalados a vácuo para serem mais frescos.
A origem da palavra provavelmente vem do francês friser, que significa “enrolar”. O enrolamento de alimentos frisados é um componente importante de sua apresentação geral, pois cria uma aparência muito distinta. Especialmente quando a comida foi cortada em juliana, pode parecer um pequeno cacho enrolado. A dispersão desses cachos em cima de um prato pode mudar completamente a maneira como o comensal interage com ele, adicionando um novo nível de interesse visual e textura.
Como você deve fatiar os alimentos bem finos para crocá-los, eles cozinham por completo e tendem a ficar bem crocantes. Para os comensais, isso pode fazer um bom contraste com o resto do prato, adicionando uma nova sensação na boca a algo que, de outra forma, poderia ser um pouco enfadonho. A crocância também permite que o alimento mantenha a sua forma muito bem depois de frisado, mesmo quando é usado como guarnição em um prato com muita umidade, como um assado no vapor ou uma sopa.
Tanto o bacon quanto o presunto costumam ser frisados, já que essas carnes se prestam muito bem ao processo. Têm um sabor intenso que pode ser avassalador em grandes quantidades, mas que também pode contribuir para a composição geral de um prato. Frizzling esses alimentos pode ser uma maneira de adicioná-los a um prato maior, como uma salada ou um prato de massa. No entanto, os vegetais também podem ser frisados. Em muitos casos, um alimento com sabor intenso é escolhido para frizz; o gengibre, por exemplo, tende a frisar bem.
Para frisar os alimentos, você precisará de uma faca bem afiada ou mandolina, junto com uma panela grande, como uma wok, para fritar os alimentos. Comece cortando os alimentos em fatias finas e uniformes. Como regra geral, o corte à juliana é melhor para frizz, pois cria um formato muito bonito quando é frito. Você também pode tentar cortar outras formas mais criativas na comida antes de frizá-la, é claro. Depois de cortada a comida, aqueça o óleo e frite em pequenas porções para que cozinhe por igual e puxe-o para escorrer. Se você permitir que escorra e seque completamente, você pode armazenar a carne ou os vegetais frisados em um recipiente hermético por vários dias antes de usar.