Os pesquisadores da Rutgers University não são desastrados, mas eles deixaram cair uma quantidade enorme de comida no chão recentemente – tudo em nome da ciência.
O objetivo deles era testar a precisão da chamada regra dos cinco segundos, que afirma que o alimento é seguro para comer se você o agarrar do chão dentro de cinco segundos após tê-lo deixado cair. Os pesquisadores brincaram com os dedos atrapalhados com pedaços de melancia, bala de goma e pão com manteiga e sem manteiga, jogando os alimentos em uma variedade de superfícies e deixando-os lá por vários períodos de tempo.
Eles então testaram cada pedaço de comida para bactérias. Ao todo, a equipe avaliou 2,560 desses cenários e descobriu que a regra dos cinco segundos não funciona. A umidade em um alimento o torna mais suscetível à contaminação, e algumas superfícies fornecem ambientes hospedeiros muito melhores para as bactérias do que outras. Em alguns casos, como deixar cair melancia em uma superfície de aço inoxidável, a contaminação é imediata.
Um dos pesquisadores, o Prof. Donald Schaffner, especialista em extensão em ciência de alimentos, disse que o resultado final é simplesmente que você não pode esperar que alimentos descartados sejam seguros, não importa o quão rápido você os pegue. A regra dos cinco segundos é uma simplificação significativa do que realmente acontece quando as bactérias são transferidas de uma superfície para o alimento, disse ele.
Os fatos sobre segurança alimentar:
Alimentos contaminados causam a morte de aproximadamente 420,000 pessoas todos os anos, incluindo cerca de 125,000 crianças.
Os restos de comida devem ser colocados em recipientes seguros e refrigerados imediatamente, pois as bactérias podem crescer mesmo em temperatura ambiente.
Até 3% das doenças secundárias de longo prazo, como meningite e artrite, são causadas por intoxicação alimentar.