Capelli d’angelo é um tipo muito fino de massa longa, semelhante ao espaguete em comprimento, mais comumente comercializada em países de língua inglesa como massa de cabelo de anjo ou capellini. Como seus primos mais largos, a massa capelli d’angelo costuma ser feita de trigo duro. De vez em quando, você pode encontrar versões de cabelo de anjo com trigo integral ou trigo sarraceno em lojas de alimentos naturais.
Como a massa é muito fina, ela cozinha muito rapidamente, o que a torna uma ótima opção para pessoas que precisam prepará-la com pressa. Em comparação com o macarrão espaguete mais espesso, a massa capelli d’angelo cozinha em cerca de dois a três minutos quando adicionada a água fervente rapidamente. É extremamente importante seguir as instruções de cozimento para esta massa, que podem variar com as diferentes marcas. Cabelo de anjo cozido demais resultará em uma massa empapada e encharcada de massa que não é muito apetitosa.
A massa de cabelo de anjo também deve ser sempre cozida, quando preparada com molhos, com água fervente acrescida de azeite. Isso ajudará a evitar que a massa grude. Ao adicionar essa massa às sopas, essa etapa é desnecessária, pois a maioria das sopas terá óleos naturais que impedirão a aderência da massa. Na sopa capelli d’angelo a massa deve ser adicionada no último minuto, pois vai cozinhar muito rápido.
Nas lojas você encontrará massas capelli d’angelo nas mais variadas variedades. Pode ser vendido nos chamados “ninhos”. Assemelham-se a ninhos de passarinhos com a massa enrolada em rodelas. Quando jogados em água fervente, os ninhos se separam em filamentos únicos de massa. O cabelo de anjo também pode ser vendido como espaguete, em longos fios simples em sacos ou caixas. Você pode ter que fazer um pouco para encontrar versões frescas dessa massa, e sempre lembre-se de que cozinhar massa fresca é um processo muito mais rápido. Cabelo de anjo fresco pode levar apenas um minuto, ou até menos, para cozinhar em água fervente.
Devido à natureza fina e delicada da massa capelli d’angelo, molhos pesados podem facilmente oprimi-la. Não é a melhor escolha para molho vermelho com salsicha ou molho Alfredo. Muitas receitas simplesmente misturam o macarrão com um pouco de azeite de oliva, adicionam queijo parmesão e polvilham manjericão picado e pinhões no cabelo de anjo. Molho marinara fino ou qualquer outro tipo de molho fino é mais adequado para macarrão capelli d’angelo. A massa de cabelo de anjo se adapta particularmente bem a sopas, especialmente as mais simples, como macarrão de frango. Uma maneira rápida de fazer sopa de macarrão de galinha é levar o caldo de galinha para ferver e colocar macarrão de cabelo de anjo um ou dois minutos antes de servir.
Este tipo de massa também constitui uma “cama” adequada para pratos de carne. Você pode servir macarrão capelli d’angelo sob a piccata de frango, que tem um molho fino de limão, ou sob uma variedade de pratos de vitela. Um ninho de cabelo de anjo pode complementar qualquer carne cozida em molho de vinho.