O bacon em fatias é um corte substancial da barriga de porco, que geralmente é curado e também pode ser fumado. Geralmente é fatiado em porções menores de acordo com as necessidades e preferências do cozinheiro, permitindo maior liberdade culinária do que o bacon pré-fatiado. As fatias de bacon às vezes podem ser difíceis de encontrar, embora muitas vezes estejam disponíveis em açougues e lojas de alimentos especializados. Depois de comprar este tipo de bacon, é importante armazená-lo adequadamente para evitar que se estrague.
Normalmente, esse tipo de bacon consiste em um corte substancial da barriga de porco. Este é o mesmo corte de carne de porco do qual deriva a maior parte do bacon norte-americano, e ambos os tipos de bacon tendem a ser compostos principalmente de camadas de gordura. A principal diferença entre o bacon em placas e o bacon típico da América do Norte é que o primeiro é vendido em um bloco retangular, enquanto o último é pré-fatiado em pedaços relativamente finos.
Na maioria dos casos, esse bacon é pré-curado ou tratado com uma combinação de sal, nitratos e nitritos. Este tratamento dá sabor à carne ao mesmo tempo que a torna inóspita para bactérias nocivas. Às vezes, esse bacon também é defumado ou colocado temporariamente em um ambiente fechado com um material que produza fumaça, como lenha. O processo de defumação adiciona sabor e, em alguns casos, ajuda a conservar o bacon.
Talvez a principal vantagem do bacon em fatias seja o fato de que um cozinheiro pode cortá-lo de acordo com suas necessidades e preferências. Se ele preferir bacon fatiado mais espesso do que o normalmente vendido nos supermercados, por exemplo, ele está livre para cortar pedaços grossos de uma laje. Se ele precisar de um pedaço substancial de bacon para dar sabor a uma sopa ou ensopado, ele pode cortar um grande bloco da placa.
Dependendo de onde a pessoa mora, às vezes é difícil encontrar esse tipo de bacon. Em geral, não está amplamente disponível nos supermercados. Aqueles que gostariam de comprar um pedaço de bacon não cortado podem tentar visitar um açougue, uma loja de alimentos especializados ou um mercado de fazendeiros.
Depois de comprar bacon em fatias, é importante armazená-lo adequadamente para evitar o acúmulo de bactérias. Como um corte desse tipo de bacon é geralmente bastante grande, pode conter potencialmente várias semanas de carne. Como a maioria das carnes cruas, embora cru, esse tipo de bacon só permanecerá fresco por alguns dias. Portanto, para evitar doenças de origem alimentar, aqueles que não pretendem cozinhar uma fatia inteira de bacon alguns dias após a compra, devem cortar o excesso, embrulhar bem e congelar para uso futuro.