O Baeckeoffe é um prato tradicional da região da França conhecida como Alsácia, que na verdade é uma mistura das culturas francesa e alemã. O prato é uma espécie de guisado com três tipos de carne, juntamente com batatas, que constituem a maior parte dos ingredientes. Temperos e outros vegetais são adicionados à carne e às batatas em um prato de cerâmica que é coberto e selado com um tipo de massa básica conhecida como massa de corda. O sabor do baeckeoffe vem da marinada da carne e dos vegetais durante a noite em uma mistura de especiarias e vinho branco. Depois de várias horas de cozimento, o baeckeoffe é retirado do forno, a massa é aberta e servida quente, às vezes com pão estaladiço.
A palavra “baeckeoffe” significa forno de padeiro. As origens do prato na região da Alsácia estão enraizadas em práticas em certos dias da semana – seja as práticas religiosas ou o trabalho em geral – que impediam as pessoas de ter tempo suficiente para preparar o jantar para suas famílias. Em vez disso, o baeckeoffe foi preparado na noite anterior e levado a um padeiro local. O padeiro colocava o prato no forno da padaria no final do dia e deixava o calor residual do forno de resfriamento cozinhar a refeição. No dia seguinte, depois das tarefas domésticas ou da igreja, o guisado totalmente cozido era apanhado e preparado para o jantar.
O ingrediente principal do baeckeoffe é uma combinação de carnes, tradicionalmente pedaços de boi, porco e cordeiro. Eles são preparados em uma marinada de vinho branco seco, geralmente um Riesling feito com uvas alemãs cultivadas na Alsácia. Os vegetais também podem ser marinados, embora as batatas normalmente não o sejam. Temperos como folhas de louro, tomilho e salsa fresca também estão incluídos na marinada, e tudo é deixado para descansar durante a noite.
Os vegetais no prato podem variar de receita para receita, mas geralmente incluem vegetais do final da temporada. Alho-poró, cenoura e cebola são tradicionais, embora itens como nabos, cogumelos e espinafre também possam ser usados. Depois que tudo estiver marinado, as batatas são cortadas em discos e colocadas no fundo da assadeira, seguidas da carne, dos vegetais e de uma camada superior das rodelas de batata. O vinho branco é colocado na panela até cobrir tudo, e uma tampa com saída de vapor é colocada em cima.
A tampa é selada à panela com massa de corda. Esta massa é apenas farinha, água e um pouco de óleo que foi prensado ao redor da costura onde a tampa encontra a assadeira. A vedação apertada que a massa cria enquanto o baeckeoffe cozinha por muitas horas evita que muito líquido escape, mantendo o ensopado úmido. Assim que o prato estiver pronto, a massa é quebrada com uma faca e o guisado é servido quente com pão.