A geléia de amêndoa é uma sobremesa tradicional chinesa feita de gelatina e aroma de amêndoa. A geleia é freqüentemente formada em formas decorativas e é comumente decorada com frutas e nozes. No entanto, raramente as nozes são usadas no corpo real do prato. A maior parte do sabor da amêndoa vem do leite de amêndoa ou do óleo de amêndoa.
A sobremesa é originária do sul da China, mas se espalhou por todo o país e pelo restante do continente asiático. É popular de Cingapura ao Japão e é uma oferta comum em restaurantes chineses e dim sum em todo o mundo. O uso de pequenas amêndoas nativas do sul da China continua sendo a forma mais autêntica de fazer a sobremesa, mas amêndoas de quase qualquer variedade podem ser usadas.
A geleia de amêndoa tradicional é feita pela combinação do leite de amêndoa, que é essencialmente a umidade extraída das nozes trituradas fervidas em água, com adoçante e alguma forma de agente solidificante. Gelatina e ágar são as escolhas mais comuns. Todos os ingredientes são aquecidos juntos e colocados em panelas ou formas para esfriar.
Os cozinheiros chineses modernos também podem optar por usar misturas instantâneas de gelatina de amêndoa, que estão disponíveis em muitos mercados. As misturas instantâneas geralmente são à base de gelatina. Eles geralmente são vendidos em pacotes pré-medidos consistindo de leite de amêndoa desidratado, açúcar e aromatizantes. Adicionar água quente é geralmente a única etapa necessária. A maioria das geléias de amêndoas instantâneas inclui vários conservantes e, muitas vezes, também sabores artificiais.
O tofu com sabor é uma variação comum da geléia de amêndoa. O tofu de amêndoa é feito com pasta de soja além do leite de amêndoa. Normalmente inclui um pouco menos de gelatina do que as preparações mais tradicionais. O tofu também tende a ter uma textura mais sedosa e mais opaca.
Muitas geléias também são feitas com laticínios, principalmente leite ou iogurte. A geleia de amêndoa à base de leite é freqüentemente chamada de pudim de amêndoa. Às vezes, o leite substitui o leite de amêndoa, mas na maioria das vezes é simplesmente uma adição. Quando o iogurte é usado, geralmente é adicionado à mistura antes de solidificar. O aquecimento do iogurte tende a desintegrar sua composição.
A geleia de amêndoa mais extravagante é preparada em moldes individuais, geralmente com bordas recortadas ou em outras formas decorativas. A geléia de amêndoa mais básica é preparada em panelas rasas, geralmente retangulares, e então cortadas em blocos. A geleia de amêndoa é quase sempre servida em porções individuais.
Dependendo do gosto do cozinheiro, a sobremesa pode variar em doçura. Geralmente, é necessário um pouco de açúcar para ser palatável, mas a quantidade adicionada varia muito. Pudins menos doces são geralmente decorados com nozes cristalizadas, xaropes de açúcar ou mel. Versões altamente adocicadas geralmente são simplesmente decoradas com frutas frescas.