Um Alasca assado é um sorvete que é finalizado com um merengue levemente assado. Também pode ser chamado de omelete norueguês ou omelete surpresa.
Este prato recebeu a denominação atual em 1876, no popular restaurante Delmonico’s de Nova York. A versão do Delmonico pode ter sido nomeada Alasca cozida em homenagem aos Estados Unidos que adquiriram o território do Alasca. Outros citam a aparência semelhante da sobremesa às geleiras do Alasca, como uma razão para seu nome.
O Alasca assado tinha sido feito antes dessa data, com merengue e clara de ovo batida; diz-se que foi desenvolvido e cozido no início do século XIX. Tornou-se um prato particularmente popular na década de 19 por causa de seu exterior quente e interior frio. Da mesma forma, o Alasca cozido ofereceu uma apresentação dramática – sorvetes coloridos, como morango ou pêssego, foram usados para criar um contraste de cor com a camada externa branca do merengue.
Em receitas tradicionais para o Alasca assado, o sorvete é colocado em uma camada de pão-de-ló resfriado. Uma camada de merengue é adicionada ao topo. A seguir, todo o produto é cozinhado no forno para que o merengue fique mais firme. O objetivo é assar o merengue sem derreter o sorvete. Depois que o sorvete é adicionado ao pão-de-ló, o prato inteiro é normalmente recongelado. Os pratos de vidro devem ser evitados, pois o prato pode quebrar quando colocado no forno quente.
Latas de muffin ou ramequins podem ser usados para fazer porções individuais de Alaska assado. Isso pode ser mais fácil de fazer porque o tempo de cozimento nas porções menores é mais curto. O merengue escurece mais rapidamente e há menos chance de derreter o sorvete.
Alguns entusiastas do Alasca assados não se importam com merengue que não esteja bem cozido. Se mal passado, o merengue pode ter uma sensação indesejável de “umidade” na boca. Para evitar essa textura, é importante seguir corretamente a receita. Geralmente é melhor ter um Alasca assado com sorvete ligeiramente derretido do que com merengue úmido.