Batata vada é um prato indiano, uma espécie de batata frita temperada. Essas guloseimas são populares como comida de rua, principalmente em Mumbai e arredores, e também são usadas para fazer outro lanche popular, o vada pav, um tipo de sanduíche. Os temperos da batata vada são semelhantes aos encontrados em muitos pratos indianos. Purê de batata, misturado com especiarias e outros ingredientes, é moldado em bolas e mergulhado em uma massa feita de besan, uma espécie de farinha de grão de bico, depois frito. Geralmente são servidos com chutney ou outros condimentos.
As batatas para a batata vada são descascadas, fervidas e, em seguida, quase amassadas, com alguns pedacinhos de batata restantes após amassado para obter uma textura autêntica. As folhas picadas de curry e as sementes de mostarda são salteadas e adicionadas às batatas. Ingredientes como cebola, pimenta verde e alho são freqüentemente usados para realçar o sabor. Folhas de coentro e gengibre também podem ser refogados com as sementes de mostarda. Em algumas versões, os ingredientes podem ser moídos até formar uma pasta antes de serem adicionados às batatas. Uma pequena quantidade de açúcar também é adicionada à mistura, e algumas receitas chamam de suco de limão.
Assim que a mistura de purê de batata estiver completa, ela terá a forma desejada. Bolas do tamanho de bolas de pingue-pongue são as mais comuns. Alguns achatam as bolas em hambúrgueres redondos, especialmente se a batata vada for usada em vada pav.
A massa da batata vada é feita de besan, uma farinha feita a partir da moagem do grão-de-bico ou grão-de-bico até obter um pó fino. Pimenta em pó, açafrão, cominho e uma pitada de bicarbonato de sódio são geralmente adicionados ao besan junto com água suficiente para fazer uma massa espessa. Polpa de tamarindo ou suco de limão é uma adição comum. Outros ingredientes de massa possíveis incluem coco ralado e pó de assa-fétida,
Assim que as bolas de batata ou os hambúrgueres forem mergulhados na massa, são fritos. O método usual é fritar em um óleo de sabor neutro. São comidos quentes com algum tipo de chutney ou molho. As escolhas comuns são o chutney de folha de hortelã-coentro, às vezes chamado de chutney verde ou chutney de alho. O molho de tomate é outra possibilidade e algumas receitas pedem que seja servido com ketchup.
Vada pav é batata vada e chutney servidos em pãezinhos macios chamados pav na Índia. Se a batata vada não foi feita em pastéis, é amassada antes da montagem do vada pav. Às vezes, mais de um tipo de chutney é usado em vada pav.