Bhelpuri é um lanche indiano feito de arroz tufado misturado com vegetais como batata, tomate e cebola, antes de ser coberto com tamarindo e chutney verde. O prato é considerado um lanche e pode ser incluído como parte de uma grande variedade de outros lanches ou adquirido de vendedores de beira de estrada em algumas partes da Índia. Não existe um conjunto de ingredientes padrão no bhelpuri, mas outros salgadinhos como o grão ou o grão-de-bico frito freqüentemente são incorporados à mistura. O prato às vezes é servido com pão indiano tufado, embora também possa ser servido sozinho, após ser coberto com vegetais recém-cortados e uma polvilhada de especiarias moídas.
O ingrediente principal na maioria das receitas de bhelpuri é o arroz tufado. Este é o arroz normal que é cozido em um ambiente muito úmido sob alta pressão. Embora existam outras formas de fazer arroz tufado, o uso de um vaporizador de pressão é muito comum. O arroz resultante é muito arejado e crocante e pode ser servido como lanche sozinho.
Sev é outro ingrediente comum em bhelpuri. Este também é um lanche que às vezes é servido sozinho. Os pequenos e finos fios de massa são geralmente feitos de grama de farinha e são cozidos ou fritos até ficarem bem crocantes. Quando misturados com os demais ingredientes do prato, proporcionam alguma variação textural, pois são mais crocantes que o arroz tufado.
A preparação básica do bhelpuri envolve a mistura de tomates picados, cebolas e às vezes batatas cozidas junto com o arroz tufado. Ingredientes adicionais – como pimenta, pimenta, broto de feijão, berinjela, grão de bico e feijão – podem ser adicionados para criar uma mistura saborosa. Especiarias como cominho, coentro, menta e qualquer garam masala torrado também podem ser adicionados neste momento.
Dois ingredientes distintos que dão ao bhelpuri seu sabor único são o tamarindo e o chutney verde. O chutney verde é uma combinação de coentro fresco, menta, pimenta verde e suco de limão que é misturado. O chutney de tamarindo é feito de tamarindo, tâmaras e açúcar. Os dois sabores se combinam quando misturados para fornecer uma mordida picante e alguma interação doce e azedo. Ocasionalmente, apenas um dos dois chutneys é adicionado ao prato para direcionar o sabor geral em uma determinada direção.
Bhelpuri é para ser comido logo após o término do preparo. Isso ocorre porque o arroz tufado crocante e o sétimo começarão a se decompor nos sucos ácidos e ficarão encharcados. O lanche pode ser servido com pequenos discos de pão poori ou colocado em uma tigela com folhas de coentro fresco e rodelas de limão por cima.