O chutney é um condimento espesso e picante feito de vegetais ou frutas, vinagre e açúcar. É originário da Índia, mas encontrou popularidade em muitos outros países. O chutney verde, ou haki, é uma mistura de ingredientes frescos, incluindo folhas de coentro, hortelã e suco de limão. As pessoas incorporam chutney verde em pratos modernos e também em alimentos indianos tradicionais, como chaat, que é um lanche de massa frita, e bhel puri ou bhelpuri, que é um alimento de arroz tufado.
Muitas pessoas estão familiarizadas com o chutney, mas nem todo mundo sabe que existem diferentes tipos de chutney. Tradicionalmente, o chutney indiano, feito com ingredientes frescos, raramente é cozido e é picante, às vezes beirando o azedo. Os cozinheiros indianos costumam fazer o chutney fresco para a refeição. Os cozinheiros ingleses costumam conservar seus chutneys, que geralmente são mais doces e geralmente cozidos, para consumo futuro. Normalmente, os cozinheiros fazem chutney verde no estilo indiano.
Os cozinheiros indianos usam chutney verde para dar sabor a pratos insossos, como dal, arroz e roti. Dal é um prato semelhante a um guisado feito de legumes, como lentilhas e ervilhas, e roti é um pão achatado. O chutney picante traz uma nova dimensão a esses pratos, comparável à adição de salsa aos pratos de feijão no Novo Mundo. Dependendo da região, o chutney pode ser escrito chutnee, chutni ou chatni.
Os ingredientes típicos do chutney verde geralmente são folhas de coentro ou coentro, pudina e um suco de limão ácido. Pudina significa hortelã em hindi, e geralmente os cozinheiros usam hortelã do campo ou selvagem. Outros ingredientes podem incluir mangas verdes, pimentões verdes e outros vegetais frescos. Freqüentemente, os ingleses fazem chutney verde com tomates verdes. Dependendo dos ingredientes, os chutneys variam em cor do verde brilhante ao oliva.
Como regra, os chutneys são condimentos espessos. Algumas pessoas os usam como um sanduíche para barrar ou para dar sabor a samosas, frutos do mar ou frango. Tradicionalmente, os ingredientes eram moídos com uma pedra de chutney, que é uma pedra de granito com pilão para moer. Muitos cozinheiros ainda usam a pedra do chutney ou um pilão, mas a maioria usa um eletrodoméstico. Os cozinheiros podem usar um liquidificador ou processador de alimentos.
Muitos cozinheiros indianos sugerem que a pessoa remova os talos de hortelã, mas use os talos de coentro para fazer chutney verde. As mangas verdes costumam irritar a pele das pessoas como sua prima distante, a hera venenosa. Manuseie mangas verdes como pimentas; use luvas de plástico e não toque em áreas sensíveis, como o rosto ou os olhos, até que as toxinas tenham sido totalmente eliminadas. As mangas verdes, assim como as pimentas, são perfeitamente seguras para comer e são uma boa adição ao chutney verde. Receitas de chutney estão disponíveis em vários sites de receitas, e existem muitos livros de receitas dedicados a chutneys.