Bife salteado é um prato cozido em uma wok em fogo alto que apresenta o bife de vaca como proteína. O bife é tipicamente cortado em fatias muito finas para permitir que cozinhe rapidamente e é combinado com vegetais à medida que é cozido. Normalmente usado na culinária asiática, o bife frito é comumente usado para fazer uma pequena quantidade de bife percorrer um longo caminho. O foco do bife salteado é o bife de vaca, no entanto, a substância do prato são normalmente as grandes quantidades de vegetais nele contidos.
A wok é um tipo de frigideira funda comumente usada para preparar um bife refogado. Usando uma pequena quantidade de óleo e um bife em fatias finas, a carne é cozida muito rapidamente em fogo extremamente alto. É comum preparar qualquer tipo de refogado, um ingrediente de cada vez, e depois combinar todos os ingredientes no final para aquecer todos os alimentos igualmente para servir ou apresentar. Cozinhar a carne primeiro em um filé frito permite que a carne descanse por alguns minutos após o cozimento. Isso permite que os sucos naturais da carne sejam redistribuídos pelos cortes finos, criando um refogado tenro e suculento para os comensais saborearem.
Os vegetais típicos encontrados em um prato frito são cebolas, cenouras e pimentões. Alho e óleo de gergelim também são itens comuns usados para preparar a wok para a carne. A wok é tipicamente aquecida até que o alho e o óleo comecem a soltar fumaça, sinalizando que a frigideira está pronta para receber o bife. Outros vegetais à escolha do consumidor podem ser adicionados à wok, incluindo alho-poró, castanhas-d’água e brócolis. Os vegetais são mexidos na wok até ficarem bem quentes, preservando assim a textura crocante dos vegetais no prato acabado.
Vários temperos podem ser usados no refogado de bife, de pimenta caiena ao gengibre, para agradar ao gosto pessoal do cliente. Os ingredientes de qualquer refogado são geralmente ajustados de acordo com a preferência individual. É comum que cortes de bife mais duros e menos atraentes, como redondo, traseiro e grelhado, sejam usados no refogado, já que as fatias finas costumam ficar mais macias quando preparadas dessa maneira. Para um prato ainda mais saboroso, o bife de lombo pode ser fatiado em fatias finas e cozido na wok. A carne naturalmente gorda e marmorizada ficará muito macia à medida que a gordura é processada em fogo alto, permitindo que os sucos criem um molho saboroso.