Um limão preto é aquele que foi inserido em água salgada, fervido e depois seco ao sol. O processo deixa a fruta cítrica com uma cor escura que pode variar do preto ao cinza ou marrom. O processo de secagem pode levar algumas semanas para ser concluído e encolhe o limão significativamente, dando-lhe uma aparência oca. Essas limas são usadas na culinária do Oriente Médio, dando a uma variedade de pratos um sabor azedo e picante. Às vezes, um limão preto é erroneamente chamado de limão preto, e outros nomes comuns incluem lumi, loomi, Noomi Basra, limões de Omã, Omã e Amani.
A lima seca geralmente mede entre 1 a 1.5 cm (2.54 polegada e 3.81 polegadas). Sua casca externa é marcada por listras verticais de cor escura, e o fruto interno muda de verde para uma textura pastosa que é brilhante e preta. O melhor sabor é frequentemente encontrado em limas secas castanhas ou castanhas, enquanto as pretas têm um sabor mais intenso. O armazenamento adequado requer a proteção da lima da umidade para evitar o desenvolvimento de mofo. Limas pretas devem ser descartadas se houver mofo, mas com armazenamento adequado, elas duram dois anos em uma despensa.
Um limão preto pode ser usado para apimentar receitas em pó ou inteiro. A aparência de um todo não dá qualquer indicação do sabor único ou do agradável aroma cítrico em seu interior. Em vez disso, parece enrugado e pouco apetitoso, um pouco como uma pequena noz deformada. As receitas do Oriente Médio que incluem lima preta costumam ser baseadas em lentilha ou carne, e algumas receitas usam essas limas para apimentar certos pratos de arroz, peixe e frango. A lima seca, quando amassada, também é usada para fazer um chá quente, que alguns cozinheiros modernos adaptaram para fazer uma versão fria para um saboroso petisco de verão.
Limões secos e enegrecidos originaram-se em Omã. Eles são um ingrediente popular em algumas receitas indianas e especialmente em pratos feitos no Iraque e no Irã. O maior sabor está presente nas limas pretas inteiras, que perdem um pouco da pungência na forma de pó. Algumas pessoas gostam de usar rodelas de limão preto como guarnição.