Bolo de Lardy é um tipo de pão assado originário do país da Inglaterra, especificamente do condado de Wiltshire. Pertence à categoria de pão com fermento, pois contém fermento para fazer o pão crescer. O bolo Lardy ganhou este nome pelo fato de o pão utilizar banha como gordura e gordura primária, ao invés da habitual manteiga. O pão também é conhecido por uma variedade de nomes, como Bolo Fourses, Bolo Massa e Lardy Johns.
Diz-se que o aparecimento do bolo de Lardy remonta ao século XIX, e a sua produção tradicionalmente coincidia com as festas das colheitas. Muitos festivais como esses geralmente pedem porcos abatidos, e suas diferentes partes são comidas como bacon, presunto e outros pratos de longa duração. Para evitar o desperdício, a gordura do porco também é transformada e transformada em banha, que depois é usada para fazer o pão de banha. Dizia-se que usar banha de porco era um substituto muito econômico da manteiga, uma gordura mais cara.
O bolo de Lardy era particularmente comum em algumas aldeias rurais, pois os seus outros ingredientes, como os frutos secos da época e as especiarias, já eram considerados extravagantes. As especiarias usadas normalmente são noz-moscada e canela. A variedade Wiltshire original do pão contém passas secas, enquanto a variedade Gloucester inclui passas também. Em Oxford, o pão não tem frutos secos. O pão Lardy tornou-se mais popular porque sua riqueza – principalmente proveniente da banha – fornecia calorias e energia suficientes para cansados fazendeiros, pastores e outros trabalhadores.
A banha pode ser muito gordurosa e conter muito colesterol; portanto, os bolos de banha dos dias modernos às vezes substituem uma porção da banha por um pouco de manteiga. Outros ingredientes comuns incluem açúcar, sal, leite e água. É importante que a água esteja morna, em vez de morna ou fria, para que reaja melhor com o fermento e faça o pão crescer de forma eficaz.
O preparo do bolo Lardy é muito semelhante ao de uma massa folhada, pois normalmente envolve enrolamento e dobragem. Depois de cada rolo, os recheios de frutas secas são inseridos e a massa é dobrada. Os padeiros também recomendam deixar a massa crescer até o dobro do tamanho antes de colocá-la no forno para o cozimento final. Uma escova de ovo também pode ser incluída no processo para tornar o topo do pão brilhante e mais apetitoso. Algumas receitas tradicionais às vezes sugerem que o bolo de Lardy seja virado de cabeça para baixo logo após tirá-lo do forno, fazendo com que toda a gordura do fundo da assadeira volte para dentro do pão.