O arroz Jeera é um prato indiano muito simples e popular de arroz e cominho que pode ser servido como prato principal ou para acompanhar muitas variedades de acompanhamentos frios e quentes. Este prato é provavelmente o mais fácil de fazer dos muitos pratos de arroz da culinária indiana. Os ingredientes do arroz Jeera incluem arroz basmati de grão longo, sementes de cominho – que são conhecidas na Índia como jeera – manteiga ou óleo vegetal, coentro, salsa, hortelã, cebola, pimenta verde, açafrão, sal e água. Legumes como ervilhas, tomates, manjericão, couves-flores e batatas podem ser adicionados ao arroz, se necessário. Este arroz não demora muito para preparar e é melhor comê-lo quente.
Para começar, o arroz basmati é embebido em água salgada por cerca de uma hora e depois escorrido e colocado de lado; qualquer arroz pode servir para fazer arroz jeera, mas a variedade de grãos longos torna o prato mais atraente e saboroso. Manteiga ou óleo é aquecido em uma panela e as sementes de cominho e folhas de curry são adicionadas a ele. Quando as sementes de cominho começam a espirrar, cebolas em fatias e pimentões em fatias são adicionados à panela e fritos até que as cebolas fiquem translúcidas. Gengibre picado, alho, coentro e folhas de hortelã são então adicionados à panela.
O arroz embebido e escorrido é adicionado à panela a seguir, junto com sal e pimenta; uma pitada de açúcar também pode ser adicionada, se necessário. Depois que o arroz estiver cozinhando por mais ou menos um minuto, a água é adicionada à panela até cobrir o arroz. Se o arroz jeera colorido for desejado, uma pitada de açafrão deve ser adicionada à panela neste momento; o açafrão é um corante alimentar natural e não tem efeitos colaterais para a saúde. O arroz deve ser fervido até que mais da metade da água da panela tenha evaporado. Em seguida, abaixe o fogo muito baixo, a panela coberta e o arroz jeera deixado cozinhar sem ser perturbado pelos próximos 10 ou 20 minutos.
O arroz está pronto quando toda a água foi absorvida e os grãos de arroz estão bem separados e fofos. O arroz pode ser consumido sozinho ou servido com curry de vegetais ou carne. Também pode ser consumido com requeijão e raita ou salada, ou com picles ou molho. O arroz Jeera é feito de maneiras ligeiramente diferentes em muitas cozinhas regionais diferentes na Índia, particularmente nas culinárias Maharashtrian, Bengali e Punjabi.