Cabernet Sauvignon é uma variedade de uva vermelha cultivada em todo o mundo. É o rei indiscutível das uvas vermelhas, e não apenas como resultado de sua fabulosa popularidade como a uva central em Bordeaux. Cabernet Sauvignon é uma uva resistente e versátil, perfeitamente adequada para produzir vinhos tintos poderosos e brilhantes que podem envelhecer por décadas e melhorar continuamente.
As uvas da videira Cabernet Sauvignon são minúsculas e fortes, com cascas grossas que conferem uma grande quantidade de cor vermelha profunda aos vinhos que produzem. As vinhas podem crescer virtualmente em qualquer lugar, do frio ao quente, e com composições de solo que variam em todo o mapa. O tanino nos vinhos Cabernet Sauvignon, retirado das cascas grossas, dá ao vinho uma estrutura que pode ser construída por décadas. À medida que o vinho envelhece, os taninos amadurecem e se suavizam em complexas camadas de sabor que conduzem a vinhos verdadeiramente excepcionais.
Na França, Cabernet Sauvignon tem uma rica história como parte de muitos – senão da maioria – dos maiores vinhos do país. Embora não seja o vinho mais prolífico da França, ou mesmo dentro da região de Bordeaux – essa honra pertence ao Merlot – é provavelmente a uva mais associada ao vinho francês como um todo. Fora da França, o vinho alcançou um sucesso notável nos Estados Unidos. A Califórnia só perde para a França na produção de Cabernet Sauvignon, com uma série de vinhos Cabernet Sauvignon muito aclamados vindos de vinhedos californianos. Por causa do clima, o California Cabernet Sauvignon tende a ser de cor muito intensa e extremamente encorpado, com um forte sabor de frutas tipo ameixa.
A variedade de sabores disponíveis nos vinhos Cabernet Sauvignon é um de seus muitos atrativos. Devido à grande variedade de climas em que as uvas podem crescer, a expressão do clima e do solo que existe em todo vinho tem sua melhor apresentação no Cabernet Sauvignon. As diferenças entre um Cabernet Sauvignon de clima quente e frio são imensas, e com tal escala de países para escolher, pode-se acompanhar a evolução dessa mudança de sabor. Dos vinhos mais quentes do Líbano, Austrália e Califórnia aos vinhos frios da Nova Zelândia ou Washington, pode-se acompanhar a queda da fruta, a perda da cor profunda e o aumento da acidez. Provar um Cabernet Sauvignon bem feito é uma experiência diferente de qualquer outra, e não é por acaso que as safras aclamadas pelo mundo do vinho como sendo as melhores e mais brilhantes, que datam de muitas décadas, senão mais de um século, são feitas a partir deste uva nobre.