O ceviche de camarão é um prato frio feito com vegetais e camarão marinado em molho de suco de limão. O camarão é cozido antes de ser marinado com os vegetais em um molho ácido. Normalmente, o ceviche de camarão não contém frutos do mar além de camarão cozido. Ceviches de vários tipos são pratos aperitivos comuns na América do Sul e Central.
Em geral, o ceviche pode ser feito com uma variedade de frutos do mar. Um ceviche de camarão é geralmente feito apenas com camarão. Por não ter peixe cru, o que pode ser desagradável para alguns comedores, o ceviche de camarão pode ser uma boa forma para quem não está familiarizado com o ceviche experimentar o prato. Este prato é geralmente considerado mais seguro do que o ceviche com peixe cru, pois contém camarão cozido e é um pouco semelhante a um coquetel de camarão.
Às vezes, o ceviche é feito com vinagre em vez de suco de limão. Os vegetais usados no ceviche de camarão variam, mas geralmente incluem pepino, tomate e cebola. Os vegetais são geralmente cortados em pedaços pequenos para uma mastigação fácil e uma mastigação individual.
O ketchup é frequentemente usado no molho que dá sabor ao ceviche de camarão. Outros sabores frequentemente usados em um ceviche incluem alho, coentro e jalapeño. Dependendo de quanto tempo o ceviche fica para marinar, o processo também pode alterar a textura dos vegetais. A fruta às vezes aparece no ceviche para adicionar um toque doce e surpreendente. As frutas populares usadas no ceviche incluem manga, maracujá e toranja.
O ceviche costuma ser feito com peixe cru. Embeber o peixe cru em uma mistura ácida torna a textura do peixe mais firme. Embora o ácido mate algumas bactérias, ele não funciona tão bem quanto cozinhar, então apenas peixes frescos e imaculadamente limpos devem ser usados para fazer ceviche.
Nos restaurantes, a maior parte do ceviche de peixe cru é feita com peixe grau sashimi, que deve ser comido cru. O tipo de peixe mais comum no ceviche tradicional é a solha. Como o camarão do ceviche de camarão é cozido, não precisa ser tão fresco. O ceviche de camarão costuma ser feito com camarão pré-cozido destinado a coquetel de camarão.