O cheesecake de cereja é uma variedade de cheesecake gourmet popular que é vendida em restaurantes e padarias e geralmente é feito em casa para ocasiões especiais. A maioria das versões de cheesecake de cereja é um cheesecake clássico feito com cream cheese descansando sobre uma crosta de biscoito de graham e coberto com compotas de cereja. Versões alternativas do cheesecake incluem assar as cerejas dentro do recheio de cream cheese, cobrir a sobremesa com cerejas frescas ou tornar o cheesecake sem açúcar.
A maioria dos cheesecakes de cereja começa com a crosta, que é semelhante às crostas usadas para tortas, tortas e outras sobremesas. Geralmente, os chefs usam uma crosta de biscoito de graham para esse tipo de cheesecake. Esse tipo de crosta é feito esmagando-se biscoitos de graham comuns e combinando-os com manteiga derretida, criando uma pasta que pode formar uma crosta. Outras versões deste cheesecake utilizam uma crosta de chocolate, que tem uma cor mais escura e um sabor mais rico.
A base de qualquer cheesecake é uma grande quantidade de cream cheese misturado com pequenas quantidades de açúcar branco, ovos, creme de leite e manteiga. Embora existam variedades de cheesecake para assar e não assar, a maioria das receitas clássicas de cheesecake pede para misturar os ingredientes e assá-los em uma temperatura baixa em uma assadeira de formato primavera. O cozimento dá ao cheesecake uma crosta mais dura com um centro macio e cremoso e é mais adequado para variedades de cheesecake gourmet, como cheesecake de cereja.
A cobertura separa o cheesecake de cereja de outras variedades especiais de cheesecake. A maioria das receitas pede o uso de conservas de cereja, que são feitas do zero ou compradas. As conservas de cereja são cerejas inteiras, sem caroço e fervidas com açúcar branco e pequenas quantidades de farinha. O processo de fervura adoça as cerejas e engrossa o suco da cereja, criando conservas. Geralmente, as conservas são adicionadas em cima de um cheesecake acabado e resfriadas na geladeira por várias horas antes de servir.
Outras variedades de cheesecake de cereja pedem cerejas frescas ou compotas de cereja para assar no recheio de cream cheese do cheesecake, adicionando mais sabor de cereja à sobremesa. Algumas padarias também vendem cheesecake de cereja sem açúcar. A variedade sem açúcar usa substitutos do açúcar no lugar do açúcar branco em toda a sobremesa, incluindo a crosta, o recheio e a cobertura de cereja. Embora o cheesecake de cereja sem açúcar seja uma boa opção para diabéticos, a sobremesa ainda terá um número substancial de calorias e grandes quantidades de produtos lácteos que podem perturbar alguns estômagos sensíveis.