O pimentão relleno é um tipo de pimenta recheada recheada com queijo, empanada e frita. Em espanhol, a palavra relleno se traduz como recheado. A maioria dos chiles rellenos é feita com chiles poblano torrados e queijo Monterrey Jack, embora existam algumas variações. Uma receita típica de pimenta-do-reino é relativamente simples, exigindo apenas pimentas, queijo, massa e óleo de fritura. Às vezes, outros ingredientes são usados para rechear os chiles, e vários molhos e condimentos podem ser servidos com o prato.
Recomenda-se que chiles frescos sejam usados na preparação de um prato de pimenta chili. No entanto, esses chiles devem primeiro ser torrados, descascados e resfriados. Depois que as sementes são raspadas, os pimentões estão prontos para serem recheados. Pimentões inteiros enlatados podem ser usados se os frescos não estiverem disponíveis, embora a maioria das receitas de pimentão recomende que os pimentões não sejam muito úmidos para evitar que se quebrem no processo de fritura.
Normalmente, o queijo Monterrey Jack é usado em chile rellenos, embora nem sempre seja esse o caso. Algumas receitas podem pedir queso blanco, um queijo branco mexicano, e variações modernas podem incluir cheddar. O queijo é recheado no topo oco das pimentas. É importante que os chiles não sejam recheados demais.
A pimenta chile relleno mais comumente usada é o poblano, ou chile ancho. Pimentas Anaheim ou pimentões pasilla também podem ser usados. Poblanoes são percebidos como os melhores devido ao seu grande tamanho, largura e pele espessa. Esses aspectos, junto com sua relativa suavidade na escala de calor de Scoville, os tornam bastante semelhantes aos pimentões. Além disso, a pele grossa torna-os fáceis de assar.
As receitas do Chile relleno geralmente requerem apenas alguns ingredientes diferentes. Todas essas receitas incluem pimentas, queijo e massa. Uma massa de pimenta chile pode ser preparada simplesmente batendo claras em neve com um pouco de sal e farinha. Depois de mergulhados na massa, os chiles recheados podem ser fritos em óleo quente até ficarem crocantes. Recomenda-se o uso de óleo vegetal, pois óleos de cor e sabor mais claros tendem a ser ideais para frituras. Embora os chile rellenos sejam tradicionalmente fritos, eles podem ser assados como uma alternativa para reduzir seu teor de gordura.
Existem algumas variações entre como os chile rellenos são preparados ou servidos. Ocasionalmente, as receitas podem incluir carne, alho, cebola e temperos no recheio, além do queijo usado. Os chilenos também podem ser servidos com uma grande variedade de condimentos, como salsa vermelha, salsa verde (salsa verde) ou molho picante. Na maioria das vezes, o prato é servido com molho de tomate mexicano ou molho de enchilada.