O glacê de creme de manteiga de chocolate é um tipo popular de glacê, usado com mais frequência para bolos e cupcakes. Seus ingredientes principais incluem manteiga e chocolate. Os padeiros que fazem variações desta receita podem alterar o tipo de chocolate usado ou adicionar sabores que complementam o sabor do chocolate para realçar ainda mais o glacê.
A versão mais básica da cobertura de creme de manteiga de chocolate usa manteiga, chocolate derretido sem açúcar ou meio amargo, extrato de baunilha, leite e açúcar de confeiteiro. Alguns padeiros misturam a gordura, mas a quantidade de gordura usada não deve exceder a quantidade de manteiga usada. Uma cobertura de buttercream deve ser à base de manteiga. Usando uma batedeira, o padeiro mistura os ingredientes até ficarem combinados e fofos. O produto acabado deve permanecer refrigerado para permitir que o glacê se fixe e mantenha o frescor.
Alterar o tipo ou a quantidade de chocolate usado na receita cria diferentes variações de cobertura. Uma cobertura de creme de manteiga de chocolate amargo, por exemplo, usa mais chocolate derretido sem açúcar para intensificar o sabor do chocolate amargo. Os substitutos do glacê de creme de manteiga de chocolate branco derretiam o chocolate branco de cozimento no lugar do chocolate sem açúcar. Os padeiros normalmente não usam chocolate ao leite adoçado em suas receitas, no entanto, porque a doçura desse tipo de chocolate provavelmente tornaria a cobertura muito doce para agradar ao paladar de uma pessoa comum.
Em vez de mudar o tipo de chocolate usado, um padeiro também pode optar por alterar a receita básica de cobertura de creme de manteiga de chocolate, adicionando outros sabores que complementam o chocolate. Por exemplo, o café é um complemento comum. Se uma pequena quantidade de café em pó instantâneo ou expresso for usada, ele realça o sabor do chocolate sem ficar muito parecido com o do café. Os padeiros que desejam incluir especificamente o sabor do café ao lado do sabor do chocolate podem adicionar mais café em pó ou substituir o café forte no lugar do leite que, de outra forma, usariam.
Óleos aromatizados, como aqueles usados para adicionar sabor a doces de chocolate, também podem ser adicionados à cobertura para alterar o sabor. O padeiro só precisa incluir algumas gotas de óleo de menta, laranja ou framboesa para extrair aquele sabor adicional. Os fãs da combinação de chocolate e manteiga de amendoim podem criar um creme de manteiga de amendoim com chocolate girando na manteiga de amendoim cremosa a gosto. A manteiga de amendoim deve ser adicionada em pequenas quantidades, pois adicionar demais deixará a cobertura muito macia.
Embora o bolo branco, amarelo e de chocolate sejam as sobremesas mais comuns para fazer gelo com cobertura de creme de manteiga de chocolate, esse tipo de cobertura também funciona bem com outras opções. Um padeiro pode usar um sabor de bolo exclusivo, como banana ou amêndoa, em vez disso. Ele também pode usar a cobertura em outros tipos de sobremesa, incluindo cupcakes, brownies e cookies.