O funcho é um vegetal que consiste em um bulbo gordo com longos caules verdes e folhas saindo do topo. O funcho cru tem um sabor crocante semelhante ao do aipo cruzado com erva-doce, mas o funcho torrado tem um sabor mais complexo de nozes. O funcho assado pode ser feito facilmente no forno para ser consumido sozinho ou para ser incorporado a um molho, a um acompanhamento de legumes ou a uma sopa.
A preparação do funcho torrado começa com a separação das partes. Os caules podem ser aparados e descartados, mas as folhas e as sementes podem ser guardadas para fins de especiarias. Bulbos cortados em pedaços pequenos são mais fáceis de espalhar em uma assadeira para assar. O sabor adicional pode ser adicionado ao funcho com um toque de azeite e vinagre balsâmico.
O funcho assado totalmente cozido será macio ao toque e levemente dourado. O funcho essencialmente carameliza durante o processo de cozimento e isso produzirá um aroma levemente adocicado. As fatias do bulbo ficarão macias depois de esfriar, mas é melhor usá-las enquanto ainda estão quentes.
O funcho assado pode ser consumido sozinho como acompanhamento ou aperitivo. O parmesão ou outro queijo ralado finamente combina bem com os vegetais. Pesto espalhado levemente por cima das fatias acentuará os sabores de nozes que agora estão presentes. Azeite extra e vinagre balsâmico também podem ser usados para adicionar umidade aos bulbos.
O funcho assado pode ser usado como um componente em um mergulho que pode servir como um aperitivo quando combinado com fatias de pão crocante. Um purê de feijão, erva-doce e especiarias como alho e alecrim podem servir de base para o molho. O suco de limão pode adicionar um toque de ácido, enquanto o queijo ralado aumenta a cremosidade.
Acompanhamentos de vegetais podem ser melhorados com a adição de erva-doce assada. Cenouras e folhas verdes combinam bem com ele, e ervas como salsa ou manjericão também podem ser incluídas. O molho, no entanto, deve ser mantido leve, como um lance rápido de azeite de oliva. Os vegetais combinam bem com pratos de aves e frutos do mar leves.
A sopa cremosa de batata pode ganhar profundidade adicional com a inclusão de erva-doce assada. As batatas e o funcho podem até ser torrados ao mesmo tempo para acelerar o processo e limitar a limpeza. Esses ingredientes são então adicionados ao leite, caldo e temperos no liquidificador e combinados até ficarem bem misturados, mas ainda grossos.