A farinha de centeio é uma farinha de centeio integral grossa feita de centeio integral que foi moído grosseiramente. É mais comumente encontrado no pão de centeio. A farinha de centeio usada no pão de centeio às vezes é tão excepcionalmente grossa que costuma ser chamada de centeio picado. Dependendo do tipo de centeio usado na farinha de centeio, pode ser de cor marrom a verde claro.
Este grão é mais nutritivo do que outros grãos de pão porque contém o grão de centeio integral. A maior parte da farinha de centeio é feita apenas do endosperma do fruto do centeio, omitindo o farelo e o germe. Por conter o farelo e o germe nutritivos do centeio, é mais nutritivo do que os pães feitos com trigo ou mesmo com farinha de centeio.
Um alimento com um sabor distintamente picante, o centeio é um grão gramíneo relacionado ao trigo e à cevada. Como parente do trigo, o centeio contém glúten, o que o torna impróprio para receitas sem glúten. Além de ser usado como uma cultura de grãos para farinha e centeio, o centeio também pode ser usado para forragear o gado. O centeio integral é usado para fazer a pasta que fermenta em uma variedade de uísque chamada uísque de centeio. Um tipo de centeio chamado centeio de inverno é uma cultura comum plantada para proteger e usar o solo durante os meses frios de inverno, quando grãos como o trigo não crescem.
O pão de níquel é um pão levemente doce e picante com fermento feito com ingredientes como centeio, melaço e cacau em pó. Farinha de trigo, sal e óleo também estão incluídos no pão de centeio. Embora o centeio seja o sabor dominante no pão de centeio, a farinha de trigo é frequentemente incluída para adicionar uma textura tradicional semelhante ao pão e temperar o forte sabor picante do centeio.
Muitas delicatessens servem sanduíches no pão torrado com ingredientes do sanduíche, incluindo rosbife, salmão defumado e peru. Uma das maneiras mais populares de comer pão de centeio é no famoso sanduíche Reuben, que geralmente inclui carne enlatada ou pastrami, queijo suíço e chucrute no pão de grão de bico. Também é servido junto com outros tipos de pães e pãezinhos em cestas de pães servidas em diversos restaurantes.
As variedades de centeio usadas na farinha de centeio podem variar e podem afetar a cor do centeio moído. As variedades mais comuns de centeio plantado para fazer a farinha de centeio são o centeio, o almíscar e o hancock. Alguns fabricantes de pão usam apenas centeio orgânico para fazer suas refeições de pão de centeio. Farinha de centeio orgânica é farinha cultivada usando métodos de agricultura orgânica, o que significa que nenhum pesticida ou fertilizante químico é usado.