Originário da cidade costeira de Chungmu, na Coreia, Chungmu gimbap ou gimbap é uma refeição leve que inclui arroz, vegetais e proteína enrolada em gim, ou alga marinha. Em sua forma mais antiga, era simplesmente um arroz temperado enrolado em gim, mas desde então evoluiu, agora se assemelhando muito ao sushi e servido com rabanete coreano em conserva e polvo bebê. Também conhecido como kimbap, o prato mudou desde sua forma original, e variações populares incluem nude e samgak. Acredita-se que o gimbap tenha se originado de um prato coreano chamado bokssam, que significa “envoltórios da sorte”. O bokssam é feito envolvendo folhas de vegetais em volta da carne cozida, e o prato é comido com um molho apimentado, como o ssamjang, que é feito com ingredientes coreanos típicos, incluindo gochujang e doenjang.
Fazer gimbap envolve várias etapas. O arroz branco de grão curto é primeiro temperado com sal e óleo e, em seguida, vegetais frescos ou torrados, como pepinos e cenouras, são colocados em cima do arroz, junto com uma proteína, como peixe. O prato é feito envolvendo o arroz, os vegetais e a proteína em uma alga seca e prensada chamada gim, que é feita de pia, um tipo de alga comestível. Geralmente é servido com kimchi, um prato de vegetais temperado da Coreia, e danmuji, um picles popular feito de um rabanete japonês chamado daikon.
O prato mudou muito desde sua forma inicial, com variações populares, incluindo nude e samgak. O gimbap nu é originário da França e é feito com a alga do lado de dentro do pãozinho, deixando o arroz à mostra na parte de fora. Samgak é feito em forma de triângulo e é muito popular em toda a Coreia do Sul. Devido à grande variedade de ingredientes usados, o gimbap assume muitos sabores diferentes.
Normalmente servidos na hora do almoço, os rolos de gimbap são cortados em pedaços coloridos que lembram sushi, o que os torna uma refeição leve e muito portátil. É um lanche popular durante as atividades recreativas ao ar livre, como piqueniques, e costuma ser chamado de sushi coreano. Ele difere, entretanto, porque não é geralmente feito com peixe cru e o arroz é aromatizado com óleo de gergelim em vez de vinagre de vinho de arroz doce, usado para fazer sushi japonês.