Grelhar madeira refere-se a vários pedaços de madeira ou blocos que podem ser usados junto com briquetes para grelhar ou até mesmo defumar carne. Alguns entusiastas de churrasco e churrasqueira insistem que grelhar madeira supera facilmente carvão ou propano sozinho, uma vez que os diferentes tipos de madeira que você usa podem dar um ótimo sabor à carne. Na maioria das vezes, você deseja comprar lenha, ou colher você mesmo, que é especialmente adequada para grelhar. Você não deve usar restos de madeira, que podem conter cola e produtos químicos desagradáveis que não devem ser queimados. Também é melhor usar madeiras duras, em vez de madeiras macias ou mais flexíveis. O pinho, por exemplo, não é uma boa escolha devido ao seu alto teor de seiva.
Mesquite é provavelmente a lenha mais conhecida para grelhar e dará um sabor muito forte à carne que você cozinhar com ela. Também pode ficar extremamente quente, por isso pode não ser adequado para alimentos que não sejam cozidos lentamente. Muitos chefs sugerem que o algaroba funciona melhor com carnes de sabor igualmente forte. Carne de vaca em lenha para grelhar algaroba é uma combinação particularmente boa. A caça selvagem, especialmente a caça, o javali ou o coelho, também se prestam bem ao algaroba.
Se você gosta do salmão grelhado, pode tentar usar amieiro, que é considerado a melhor madeira para grelhar peixes. Use também amieiro para carnes com sabor leve, como porco ou frango. Carne de porco ou frango sobre madeira de maçã pode ser particularmente delicioso porque dá à carne um sabor doce, mas não insuportável. Da mesma forma, você pode considerar o bordo, o mogno e a maioria das madeiras de nozes como a nogueira-pecã para as carnes e peixes mais delicados.
Se você quiser usar carnes vermelhas fortes ou caça, não pense apenas em algaroba para grelhar lenha – considere carvalho, nogueira e videira. Você pode usar madeira de cerejeira para quase tudo que gostaria de grelhar.
Você pode ter que procurar muito para encontrar tipos mais exóticos de madeira para grelhar. Algumas lojas dedicadas a grelhados ao ar livre podem tê-los, ou você pode precisar encomendá-los pela Internet. Verifique também lojas gourmet e, claro, se uma das árvores da sua propriedade cair, você pode curar a madeira e usá-la para grelhar.
Observe que a maioria das aparas de madeira compradas para grelhar precisam ser mergulhadas em água por cerca de uma hora, mas sua melhor aposta é consultar o saco para quaisquer instruções especiais. Você pode comprar acessórios para churrasqueiras a gás para utilizar a grelha de madeira com a maioria deles. Quando você usa lenha para grelhar em uma churrasqueira sem enfeites padrão, você ainda precisa de carvão para misturar com a madeira. Grelhar com lenha pode ser uma ótima maneira de experimentar o churrasco e de realçar os sabores dos alimentos.