A krakowska é uma linguiça polonesa dura feita de carne de porco, tipicamente temperada com alho e outras especiarias. A palavra “krakowska” significa literalmente “de Cracóvia” ou “de Cracóvia” em polonês. Cracóvia é uma cidade no sul da Polônia, e acredita-se que a linguiça krakowska tenha se originado lá em 1600. A salsicha é uma variedade de kielbasa – o termo genérico para qualquer salsicha polonesa. É vendido totalmente cozido e normalmente consumido frio, mas também pode ser fatiado e frito.
A linguiça Krakowska é tradicionalmente feita pressionando-se o lombo de porco preparado em um invólucro grosso, geralmente com um diâmetro de pelo menos sete centímetros. O lombo é tipicamente magro e é temperado com alho, pimentão e temperos, geralmente por vários dias ou semanas antes da tripa. Depois de recheada, a linguiça é assada. Tradicionalmente, assar é feito em fogo de lenha, mas muitas salsichas e fábricas de salsichas modernas, em vez disso, assam as salsichas no forno, às vezes usando nogueira ou outras batatas fritas para dar o sabor tradicional de defumação.
A linguiça chega ao consumidor totalmente cozida, embora, como todas as carnes, ainda deva ser refrigerada. Costuma ser consumido frio, fatiado em sanduíches, saladas ou em pratos frios com outras linguiças e queijos. A linguiça também rende bem para fritar, e alguns cozinheiros fritam fatias finas em óleo, geralmente com cebola, como acompanhamento.
Embora originalmente local de Cracóvia, krakowska se tornou uma salsicha frequentemente servida em toda a Polônia. É uma parte importante da culinária polonesa, tanto nacional como internacionalmente. Muitas delicatessens, restaurantes e lojas de alimentos poloneses em todo o mundo oferecem krakowska.
Krakowska é uma parte tradicional da celebração da Páscoa polonesa, especialmente dentro e perto de Cracóvia. Também é uma característica de muitos mercados de Natal poloneses, seja vendido fresco para uso em comemorações de Natal em casa ou preparado quente em barracas de comida como um lanche para os compradores. A linguiça também é apreciada de forma mais casual. Os expatriados poloneses e os aficionados da culinária polonesa no exterior, em particular, comem krakowska o ano todo, em qualquer ocasião.
Em 2010, não havia requisitos rígidos sobre os ingredientes ou comercialização de krakowska. Embora a salsicha seja normalmente feita com carne de porco magra e alho forte e especiarias, uma salsicha que não atenda a essas especificações ainda pode ser comercializada como “krakowska”. O nome também não funciona como um indicador geográfico. O nome diz que a linguiça é tradicionalmente originária de Cracóvia, mas não precisa ser feita lá – nem mesmo na Polônia – para ter o nome.